天然食用色素的现状与动向

本文详细的论述了国内外研究生产天然食用色素的概况和方向;介绍了天然食用色素的性质和几种不同分类及提取方法。尤其针对我国国情,阐述了存在的问题和今后发展天然食用色素研究生产的建议。

果蔬酶促褐变与抑制

果蔬褐变是指水果和蔬菜加工及其制品在贮藏过程中,产生果蔬组织颜色变得晦暗或变成褐色的现象。褐变不仅影响果蔬食品原有的色泽,而且影响其风味和营养价值。随着人们生活水平的不断改善,对食品的感官标准提出了愈来愈高的要求,大多数情况下,褐变是不希望出现的变化,由此,褐变的产生与抑制受到食品加工行业的重视。 果蔬褐变的产生。

食品工业用变性淀粉的特性与制作

由淀粉原料生产的淀粉产品称为原淀粉,因其化学结构和性质基本上与原来存在于原料中时相同,在加工过程中引起的变化很少。随着科学技术的发展,这种淀粉在用途上受到限制,人们为使淀粉更适应于一定应用要求,