菜籽油植物甾醇生理功能及影响因素

植物甾醇具有多种生理功能,具有较高的营养价值,是植物油中重要的脂质伴随物。目前我国居民膳食摄入植物甾醇普遍不足,而菜籽油具有植物甾醇含量高、市场消费占有率高、原料广泛、产量大等优点,非常适合开发成高植物甾醇油,作为膳食摄入植物甾醇的良好途径。文章介绍了菜籽油中植物甾醇的存在形态、种类及含量、生理功能和影响因素,分析了高植物甾醇菜籽油的应用现状,得出了其有效生产方法与途径,展望了应用前景。

民营油脂企业生存挑战发展思考

近年来。由于受经济危机影响，粮油价格大幅波动，特别是处于市场激烈竞争的油脂企业经营困难，作为民营油脂企业更感受到了市场的挑战与困境。 一、民营油脂企业的生存状况 目前，我国油脂压榨行业呈三足鼎立之势，

基于HS-SPME-GC-MS技术结合化学计量法对菜籽油中特征风味物质的差异化分析和定量检测

采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪技术对菜籽油的风味物质进行分析,分别对最佳固相微萃取的萃取头类型、萃取温度和萃取时间等进行了研究,实验结果显示:采用HS-SPME-GC-MS技术共定性测出118种挥发性化合物,利用正交偏最小二乘判别进行差异化分析,其中62个挥发性物质可用于浓香菜籽油和普通菜籽油的区分。结合相对气味活度值对浓香菜籽油特征风味物质进行筛查,确定了8种贡献较大特征风味物质:2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、糠醛、3-丁烯基异硫氰酸酯、苯乙腈、5-甲基-2-糠醛、3,5-二乙基-2-甲基吡嗪、菜籽多酚,采用内标法对8种风味物质含量进行定量,线性方程的相关性大于99.5%,方法的精密度优于10%,检出限在:0.025μg/kg~3.4μg/kg,回收率在79.2%~109.8%,较好地解决了浓香菜籽油中特征风味物质准确定量的难题,克服了风味感官评价的主观性和差异较大的缺点。