成都市1998年冷饮食品卫生质量监测分析

1 冷饮食品生产现状 目前成都市冷饮厂有约120户,生产饮料的厂约80户,生产冷冻饮品的厂约40户。其中自动化程度较高的有近30户,半自动化生产规模较小的厂有近60户,小作坊近30户。机器设备好、管理较为规范的厂仅占1/3。本市生产的冷饮食品占据约80％的销售市场。

成都市1994年冷饮食品卫生质量检测分析

成都市１９９４年冷饮食品卫生质量检测分析杜利贤随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，冷饮食品发展趋势看好。为了进一步搞好冷饮企业的卫生管理，提高冷饮食品的卫生质量，现将我市１９９４年冷饮食品卫生质量监测资料分析如下。１生产现状目前冷饮食品正由非营养...

1995年成都地区大专院校校内食品卫生现况

１９９５年４～６月，成都市卫生防疫站学校卫生科在成都市食品卫生监督检验所的指导帮助下，对本地区２３所大专院校内的食品卫生现况进行了调查。结果表明：校园内食品生产经营单位以饮食制售为主，占８０．３ ％；８３个集体食堂中，“三防”设施不完善占８０．７％；冷藏设施不足占１５％；１１１个校内食品摊点中，无上、下水的占５７．７％；受调查的３０９户食品生产经营单位共有从业人员１５３２人，初中以下文化程度占７３．３％，来自贫困农村的临时工占６３．８％；食品卫生许可证申办率，集体食堂５６．６％，综合性食品门市部５９．１％、食品摊点占３６％。

成都市售饮料的卫生学调查与监测

为了进一步贯彻执行《食品卫生法》、卫生部《关于禁止国内市场经销可口可乐饮料的涵》、《禁止食品加药卫生管理方法》和《食品新资源管理办法》等国家有关规定,防止劣质饮料流入我市,89年5月该所会同消费协会对全市50个企业生产的75件不同包装的饮料进行了抽样检验。其中省内样品21件,外省样品54件,结果:

成都市市售凉粉卫生质量调查

成都市市售凉粉卫生质量调查陈燕１凉粉是我国西南地区人民喜爱的副食品之一。夏季，人们常从农贸市场或蔬菜店购回凉粉，加佐料凉拌食用。由于凉粉在食用前不再经高温处理，其卫生质量的好坏，会直接影响消费者的身体健康。食用被肠道致病菌污染的凉粉，易导致肠道传染病...

成都市城乡居民膳食中农药残留水平及安全性评价

为了观察农药销售结构改变后成都地区代表人群膳食中的有机氯、有机磷农药残留情况和这两类主要农药的平均摄入水平，于１９９６年进行了总膳食研究。结果：测定的谷类、蔬菜、水果等５类食物样品中６种有机磷农药（乐果、敌敌畏、对硫磷、倍硫磷、马拉硫磷、甲拌磷）残留量均低于检出限；城乡居民９种食物样品中ＨＣＨ（六六六）、ＤＤＴ（滴滴涕）有机氯农药残留量，除城乡谷类、豆及坚果类低于检出限外，薯类、蔬菜类、水果类、肉类、蛋类、水产类、乳类均有检出。与８０年代初有机氯农药监测结果比，动物性食品中ＨＣＨ和ＤＤＴ残留量均有明显的下降，但目前ＨＣＨ、ＤＤＴ摄入量仍远高于南方二区和全国平均水平。

成都市69件熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

为了加强食品卫生管理工作，作者在1995－1996年对成都市七个商场销售的69件熟肉制品中亚硝酸盐含量进行了调查，结果全部样品均检出亚硝酸盐，含量合格率95.6％，含量范围在0．1mg／kg－20．0mg／kg；有3件样品超标，它们分别是本市个体户生产的袋装黑牛肉、散装卤牛肉和外埠的听装午餐肉，其亚硝酸盐检出量分别是875．0、35.0和93.8mg/kg，为国际标准（30mg／kg）的29、1.2和3倍。作者认为今后应加大宣传贯彻（食品卫生法）和执法力度，尤其要加强对个体户食品生产的管理。

食品质量感官鉴别在卫生监督中的意义及存在问题

1 食品质量感官鉴别的概念、目的和意义1.1 概念。食品质量感官鉴别是通过人类的看、嗅、尝、摸、听等感官器官的不同感觉,根据不同食品的固有品质特征和感官质量标准加以评价和判断,从而得到信赖的结论。1.2 目的。感官检查的目的是:(1)食品生产销售过程中原料、半成品及成品的检查;(2)食品新资源的开发研究;(3)食品质量的评比或技术鉴定;(4)食品嗜好调查、市场预测。

成都市售海水产品细菌污染状况调查分析

为了解我市海产食品细菌污染状况，我们于１９９４年７～１０月对我市各大宾馆餐厅及商贸部门销售的海产品抽样调查进行细菌学检测，现将结果报告如下。１材料和方法１．１试样来源采自本市各大宾馆餐厅、商场和公司销售的海水产品，其产地为山东、广东、福建等沿海地区。...

成都市开展区域性总膳食研究的可行性探讨

成都市开展区域性总膳食研究的可行性探讨四川省成都市食品卫生监督检验所（６１００２１）李建华侯为道谢先国李晓辉总膳食研究（ｔｏｔａｌｄｉｅｔｓｔｕｄｙ）也称“市场菜蓝子研究”（ｍａｒｋｅｔｂａｓｋｅｔｓｔｕｄｙ），是研究一个人群通过膳食（包括饮水）摄入...

应用多级模糊数学综合评价模型对“食品厂卫生规范”实施状况进行评价及其比较研究

应用“多级模糊数学综合许价模型”对“食品厂卫生规范，’实施状况进行评价，在不同地区的２６家大、中、小型饮料、乳品、熟肉加工厂进行了现场研究和实际应用。并将此模型与其它方法的准确性和可操作性进行了比较研究。结果表明：该模型能客观、准确、快捷地对“规范”实施效果进行评价。而且，其准确性和可操作性优于其它方法。

食用合成色素在食品中添加情况初步调查

食用合成色素在食品中添加情况初步调查石娟针对目前市场上部分食品滥加色素的问题我们干１９９４年７月至１９９５年７月对本市市售的着色食品食用合成色素的添加情况进行了初步调查。１样品来源样品采自本市城南商场等３６个大中小型食品商店所销售的省内外食品。２调查...

灌肠和酱卤类熟肉制品生产过程的危害分析和“关键控制环节”的确定

应用ＨＡＣＣＰ的原理与方法。对分布于我国不同地区的１３家熟肉制品厂的灌肠和酱卤类制品生产过程进行了危害分析。通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验、以及对检测结果进行统计分析。发现两类熟肉制品生产过程中微生物消长变化的一般趋势都呈热加工后的急剧上升，并确定此与热加工后的缓慢冷却、再污染、非低温冷藏有关。同时还发现了造成食品微生物污染、残留、生长繁殖的其它主要原因及其影响因素。通过分析与研究。选择并确定了热加工温度与时间等数个“关键控制点”。