畜产食品的安全与控制

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,畜产食品安全性问题已经成为人们关注的焦点。从畜产食品和畜产食品安全的定义出发,论述了畜产食品重大安全事件,分析了引起畜产食品不安全的原因,提出了确保畜产食品安全的措施。

葛资源开发与利用研究

随着人们生活水平提高和健康意识增强,葛的价值越来越受到关注;葛是我国传统药用植物,而今其已被认定为药食两用植物。该文阐述葛的生长特性、葛资源、化学组成、药用和食用价值、产品开发利用现状、存在技术问题及市场前景,并在此基础上提出葛产业发展一些对策。

金针菇腌制保鲜工艺技术研究

通过对金针菇腌制保鲜工艺技术的试验研究,获得了相关的工艺技术条件。结果表明金针菇清洗过程中用0.02%～0.05%焦亚硫酸钠溶液或0.3%～0.5%柠檬酸液进行护色较适宜;烫煮杀青适宜条件为采用0.2%柠檬酸液,处理7min,菇水比1∶3;短时间保藏宜采用12%～15%低盐腌制,长时间保藏宜采用20%以上高盐腌制;腌制过程中用柠檬酸调pH达到3.5～4.0,使金针菇色泽更佳,保藏性更好。

糟黄瓜加工工艺的研究

研究提供了一种生产色、香、味俱佳的糟黄瓜的加工工艺、产品质量标准和基本调味料的最佳配方。研究结果表明,添加0.06%氯化钙,保脆效果好;基本调味料配方为鲜味剂添加量为0.9%,香辛料添加量为8%,甜味剂添加量为0.05%,香油添加量为0.4%;春、冬季节不添加防腐剂,夏、秋季节添加0.3‰的苯甲酸钠或山梨酸钾的基础上,采用95℃杀菌15min的杀菌条件,可使产品的保质期达10个月以上。

蔬菜复合调味品的加工技术研究

此研究提出了一种以腌制发酵的蔬菜、辣椒、植物油为主要原料生产蔬菜复合调味品的加工技术,对蔬菜复合调味品的生产工艺、最佳配比、操作技术要点、产品质量标准及工艺参数进行了研究。该产品色、香、味佳,具有较好的发展前景。

出口腌渍蘑菇的余料利用研究

文章以出口腌渍蘑菇的余料为主要原料对其进行开发利用研究,提出了一种加工美味蘑菇食品的加工技术,主要对其生产工艺、操作技术要点及相关工艺参数进行了探讨。该工艺加工的蘑菇产品,营养丰富、风味鲜美,为出口腌渍蘑菇的余料综合利用提供了新的途径,具有较好的发展前景。

琥珀猪手的生产技术研究

该文提出一种能保持琥珀猪手所具有的色、香、味、形的方便食品的生产技术,并对生产操作的技术要点、产品质量标准及工艺参数进行研究,重点探讨腌制、煮制与调味、杀菌工序及其对产品质量的影响。