离体茉莉花释香机理及创新利用

总结多年来茉莉花种植管理、生产加工茉莉花茶的实践经验和在实验中发现:离体茉莉花释香机理是花瓣细胞生理功能在温度、湿度、时间等环境因素直接影响下分泌、释放出来的芳香气味,这种芳香气味的释放,就是香精油释放。同时还发现茉莉花蕾是有生命的,其生命活力在于人工辅助和养护。拆去花萼、花梗是促进茉莉鲜花发挥最大程度释放香气的创新利用。

离体茉莉花释香机理及创新利用

窨制茶用的茉莉花是“气质花”属不开不放香的双瓣花，玉兰花则是“体质花”在密闭条件下同样放香。而茉莉花的开放释香条件必须具备适宜的氧气、水分、温度和时间才能释放香气，这种香气的释放其实就是香精油释放。茉莉花在树枝上开放释香程度要比采摘下来后的离体花开放释香高20％左右。由于茉莉花离体后生理功能受到破坏，切断了输送水分的途径，全靠茉莉花花瓣细胞发挥自身的机理作用，吸收空气中的水分和氧气来保持生命的活力，并不是花萼、花梗输送的水分，这充分证实了茉莉花花瓣细胞是有生命的!