微波加热下食品球形物料温升状态的研究

微波加热温升状态研究是传热传质学研究的基本内容之一，也是食品微波加热、于煤、杀菌必定涉及的内容．微波加热过程是一种复杂的非稳态过程，它与物料的物性、形状尺寸，微波功率、频率及场分布等有关．本文对均匀场内球形物料加热过程进行了实验和理论研究，测定了多种物料的温度分布，提出了过程的传热传质的数学模型，在若于简化条件下，求出了温度分布的数值解，与实验结果接近。

大枣的营养及保健作用

大枣为鼠李科植物枣树的成熟果实,又称红枣、枣子,全国各地均有种植,但主产于河北、河南、山东、四川等地。大枣以色红肉厚、饱满、核小、味甜者为优,传统上既可入药又可用作食品,是一种常用中药,具有补脾胃、养心安神、养血补肝、滋肾强身等功效。由于大枣具有独特的营养及保健作用,因而被广泛选为食疗之原辅料。

盐渍蔬菜间歇式脱盐过程机理模式

为了推进脱盐过程设备的优化设计、操作和控制，需要研究过程机理，求得关联式．建立、求解、验证过程机理模型是最完善的方法之一．本文从传质方程式出发，在若干简化条件下得到过程的机理模型，用四川榨采茶作试料，对模型进行了验证和修正。

一个测定微波杀菌致死速率的方法

微波加热杀菌研究需要解决的课题之一是对象菌的死亡速率的测定方法。本文提出了线性升温条件下Ｄ值（杀死９０％的对象菌所需时间）的计算方法。将大肠杆菌悬置液静置于２４５０ＭＨｚ微波场内加热，在一定的温升条件下测定不同时刻的残菌数。同时进行了水浴杀菌对照实验．得出大肠杆菌微波加热杀菌的Ｄ值的表达式ＤＭ（ｔ）和水浴加热杀菌的Ｄ值的表达式ＤＷ（ｔ）。在６０℃以下ＤＭ～ＤＷ；

小袋装榨菜湿热空气杀菌适宜性研究

用温热空气代替热水对塑料袋装榨菜进行巴氏杀菌，可以使杀菌、冷却、除去袋表面水份在同一设备内完成，从而提高劳动生产率和袋表面清洁水平．本文用非流动饱和湿热空气杀菌、空气冷却与热水杀菌、水冷却进行了对照实验，用积分法求取杀菌强度Ｆ值．研究表明，用清洁水脱盐，厚度为８～１２ｍｍ的袋装榨菜块，取Ｆ８０℃＝５．６，可以基本达到商业杀菌要求．在此条件下，介质温度８１℃，厚度１０ｍｍ的试样，用空气法加热和冷却的时间为２７．２分钟，用水法加热和冷却的时间为１９．５分钟．前者同时完成了袋装酉水分的除去．两种方法得到的试样，在感官上未发现差异。

腐乳生产中氨基酸态氮含量的变化及影响因素的研究

本文通过豆腐坯含水量,腌制时加盐量及后期发酵时间等因素,研究了腐乳成品中氨基酸态氮的变化过程和影响因素。实验表明,影响腐乳质量的氨基酸态氨这一重要指标的主次因子分别为腌制时的含盐量,后期发酵时间和白坯含水量;由正交没计法找到了在工厂生产条件下的最佳工艺条件分别为:腌制食盐量为2.5kg/1000块,后期发酵时间为二个月(比原时间缩短1/3),白坯含水量为68～70％。

在Turbo c图形视区中输出待定字符串的办法

用Turbo c库函数outtext()outtextxy()在图形视区中只能输出用引号界定的内容已知的字符串,要在视区中输出待定的变化的字符串就只能改变源程序中相应位置的内容。本文用Turbo c提供的库函数巧妙地解决了这个问题,程序简洁方便不影响图形软件的执行速度。