带渣清油火锅

清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要代表之一。它与川内其他红汤火锅一样,有无渣清油火锅与带渣清油火锅之分。

清香鲜嫩苜蓿芽

苜蓿为豆科苜蓿属植物,它的品种很多,我国就有紫花苜蓿、黄花苜蓿、南苜蓿、天蓝苜蓿、褐斑苜蓿及矩镰荚苜蓿等。一般来说,用苜蓿嫩芽做菜时,要选紫花苜蓿,其中又以春天里鲜嫩的第一茬为最好。

香艳的诱惑

清香鱼片原料：净桂鱼1条侧耳根100克熟玉米粒、青椒粒、红椒粒各10克大葱段5克芹菜段5克老姜5克水淀粉10克料酒、精盐、味精、鸡精各适量色拉油。

白菜入肴的非主流手法

鱼子拌茎白 原料：白菜帮250克 红鱼子12克 盐4克 味精5克 芥末油1克 橄榄油2克 白糖1克 小葱2根 制法：白菜帮切成长约8厘米的细丝，纳盆后调入盐、味精、芥末油、橄榄油和白糖拌匀，盛盘撒上红鱼子，最后用小葱做点缀即成。

新川菜,新主流

香辣娃娃蟹；烟肉炒针面；韭菜炒鹿筋；咸烧白拼狮子头；鱼香鸡肾……

聚焦脆皮糊

脆皮糊又称脆浆、脆炸糊、酥炸糊等,常用于脆皮鲜奶、脆皮腊肉、脆皮小棠菜、泰汁九肚鱼、脆皮鱼条等菜肴的制作,成菜具有外酥内嫩、脆皮爽口、成形饱满等特点。 在烹饪行业内,虽然各个厨师调制脆皮糊的方法有些不同,但是追求的成菜效果却是相近的。下面,就让我们来听听几位厨师调制脆皮糊的经验之谈吧。