自热烤鱼制品的加热效果分析

为了探究自热烤鱼制品在加热过程中的温度变化,文章以温度为评价指标,探讨了传热介质水、油水混合物和油,以及这3种介质中新鲜鱼、烤鱼、冻鱼和不同蔬菜的温度变化,并评价了最终烤鱼制品的加热效果。结果表明:水、油水混合物、油分别在6.28,7.65,6.25min时温度达到极值,分别为93.73,92.20,90.46℃。加热到极值后介质的温度下降速率为纯水>油>油水混合物。加热30.00min后,油水混合物温度为60.46℃>油49.86℃>水47.07℃。采用自热方式,鱼肉、配菜以及最终的烤鱼制品的最高温度均可达70.00℃以上。采用自热方式可以满足对食材的熟制和加热目的。

浅谈鲜活鱼运输质量的保障措施

结合鲜活鱼运输过程的经验,主要详细阐述了鱼类保活运输的主要方法以及影响鱼类保活运输质量的主要因素,同时对鲜活鱼运输质量保证待解决的问题和发展趋势进行了分析。