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萎凋与红茶香气特性的关系 被引量：3
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作者 Pradip kr Mahanta Sabitri Baruah 黄孝原 《广东茶业》 1990年第2期43-47,共5页
本文分析了正常萎凋和重萎凋叶制成的传统红茶和CTC红茶之挥发性芳香成分(VFC)、咖啡碱,粗纤维、灰分和水溶性固形物总量(TSS).随着萎凋程度加重,发现VFC、TSS和咖啡碱增加,但粗纤维无此趋势.红茶加工中的萎凋过程似乎控制着类萜烯化合... 本文分析了正常萎凋和重萎凋叶制成的传统红茶和CTC红茶之挥发性芳香成分(VFC)、咖啡碱,粗纤维、灰分和水溶性固形物总量(TSS).随着萎凋程度加重,发现VFC、TSS和咖啡碱增加,但粗纤维无此趋势.红茶加工中的萎凋过程似乎控制着类萜烯化合物的变化,能改善冲泡茶叶的香气品质. 展开更多
关键词 芳香成分 优质茶 加工过程 萜烯 鲜叶 加工工序 感观 干燥工序 一芽二叶 综合品质
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