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用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究
被引量:
3
1
作者
顾瑞霞
俞宝明
栾建文
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990年第6期35-37,共3页
总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时。
关键词
酱油
总氮含量
测定
氨气敏电极
全文增补中
糖醋生姜软罐头的研制
被引量:
9
2
作者
张素华
蒋士龙
+1 位作者
杨文
栾建文
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期52-53,共2页
报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 ...
报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 2 %。
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关键词
糖醋姜丝
生姜
软罐头
配方
生产工艺
下载PDF
职称材料
题名
用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究
被引量:
3
1
作者
顾瑞霞
俞宝明
栾建文
机构
江苏农学院食
品
科学系
扬州三和酱品厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990年第6期35-37,共3页
文摘
总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时。
关键词
酱油
总氮含量
测定
氨气敏电极
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
全文增补中
题名
糖醋生姜软罐头的研制
被引量:
9
2
作者
张素华
蒋士龙
杨文
栾建文
机构
扬州
大学农学院食
品
系
扬州三和酱品厂
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第3期52-53,共2页
文摘
报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 2 %。
关键词
糖醋姜丝
生姜
软罐头
配方
生产工艺
Keywords
Shreded ginger in sugar and vinegar,sugar,organic acid
分类号
TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究
顾瑞霞
俞宝明
栾建文
《中国酿造》
CAS
北大核心
1990
3
全文增补中
2
糖醋生姜软罐头的研制
张素华
蒋士龙
杨文
栾建文
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000
9
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