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用氨气敏电极测定酱油中总氮含量的研究 被引量:3
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作者 顾瑞霞 俞宝明 栾建文 《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第6期35-37,共3页
总氮是衡量酱油质量的一项重要指标,也是酱油配制的依据。因此,酱油中总氮含量的测定是调味品厂的一项经常实际操作。目前,我国调味品厂的总氮测定通常都采用凯氏定氮法、次溴酸钠法和甲醛法等。由于这些方法均较繁琐、费时。
关键词 酱油 总氮含量 测定 氨气敏电极
全文增补中
糖醋生姜软罐头的研制 被引量:9
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作者 张素华 蒋士龙 +1 位作者 杨文 栾建文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期52-53,共2页
报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 ... 报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 2 %。 展开更多
关键词 糖醋姜丝 生姜 软罐头 配方 生产工艺
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