历史上最早的淮扬菜菜单

淮扬菜系是我国各大菜系中适应性较广的一个菜系.它以今天的江苏扬州为中心,经历了漫长的发展过程,逐步形成了独特的体系.历代厨师以他们的聪明才智和辛勤劳动,创造出高超的烹饪技艺,而许多学者文人,则用文字进行了生动的记载和具体的描绘,为我们留下了宝贵的烹饪文化遗产.如汉代淮阴人枚乘,在他的代表作《七发》中就为我们保存了一份最早的淮扬莱菜单:

对烹饪工艺课几个问题的思考

烹饪工艺课是烹饪专业教学的重要组成部分.它是学生掌握和运用烹饪理论,形成技艺能力的主要环节.烹饪专业学生的质量如何,其工艺水平是首要标准.因此,正确认识并处理好烹饪工艺课教学中的问题,是十分有意义的.