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水旱种植下多个品种蒸煮品质和稻米RVA谱的比较性研究
被引量:
36
1
作者
蔡一霞
王维
+4 位作者
张祖建
夏广宏
张洪熙
杨建昌
朱庆森
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期508-513,共6页
研究了多个品种于水旱种植下稻米RVA谱曲线的变化及其蒸煮和营养品质 ,结果表明 :旱种条件下米粉的RVA谱发生明显的变化 ,主要表现在最高粘度、崩解值、最终粘度和回复值RVA谱特征值上。根据水、旱种植下稻米淀粉谱的变化特点 ,将供试...
研究了多个品种于水旱种植下稻米RVA谱曲线的变化及其蒸煮和营养品质 ,结果表明 :旱种条件下米粉的RVA谱发生明显的变化 ,主要表现在最高粘度、崩解值、最终粘度和回复值RVA谱特征值上。根据水、旱种植下稻米淀粉谱的变化特点 ,将供试品种分为三类 ,第一类品种是生产上可用于旱作的品种 ,该类品种旱作下蒸煮和食味品质有变优的趋势 ,其中扬旱 1号可作为首选品种。第二类和第三类品种旱作下使得稻米的食味品质变差 ,是一类不适合旱作的品种。旱种下RVA谱读出的糊化温度明显高于水层栽培下 (旱 6 2 35除外 )。此外 ,旱种对稻米的蒸煮和营养品质有一定的影响 ,部分品种旱种下胶稠度和直链淀粉含量变化明显。除 3个旱稻品种和扬稻 6号外 ,旱种下精米中粗蛋白与水种下相比明显增加。
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关键词
水田
旱田
品种
蒸煮品质
稻米
RVA谱
品种比较
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职称材料
题名
水旱种植下多个品种蒸煮品质和稻米RVA谱的比较性研究
被引量:
36
1
作者
蔡一霞
王维
张祖建
夏广宏
张洪熙
杨建昌
朱庆森
机构
扬州
大学
农业
部作物栽培与生理重点开放实验室
扬州地区农业科学研究所
出处
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期508-513,共6页
基金
农业部跨越计划资助 ( 1999 3 )
文摘
研究了多个品种于水旱种植下稻米RVA谱曲线的变化及其蒸煮和营养品质 ,结果表明 :旱种条件下米粉的RVA谱发生明显的变化 ,主要表现在最高粘度、崩解值、最终粘度和回复值RVA谱特征值上。根据水、旱种植下稻米淀粉谱的变化特点 ,将供试品种分为三类 ,第一类品种是生产上可用于旱作的品种 ,该类品种旱作下蒸煮和食味品质有变优的趋势 ,其中扬旱 1号可作为首选品种。第二类和第三类品种旱作下使得稻米的食味品质变差 ,是一类不适合旱作的品种。旱种下RVA谱读出的糊化温度明显高于水层栽培下 (旱 6 2 35除外 )。此外 ,旱种对稻米的蒸煮和营养品质有一定的影响 ,部分品种旱种下胶稠度和直链淀粉含量变化明显。除 3个旱稻品种和扬稻 6号外 ,旱种下精米中粗蛋白与水种下相比明显增加。
关键词
水田
旱田
品种
蒸煮品质
稻米
RVA谱
品种比较
Keywords
Water and Dry cultivation
Amylose content
RVA profile
Rice
分类号
TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
水旱种植下多个品种蒸煮品质和稻米RVA谱的比较性研究
蔡一霞
王维
张祖建
夏广宏
张洪熙
杨建昌
朱庆森
《作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003
36
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