影响红酵母产胡萝卜素的因素

在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使对数期提前２～４ｈ；红酵母产胡萝卜素的最适温度是２３～２８℃，最适ｐＨ是５．８；光照对胡萝卜素产量的影响作用也不容忽视。

果酒酵母在芦笋复合汁中发酵条件的研究

报道了以芦笋汁、芦笋复合汁为原料，利用果酒酵母２·１８５、２·３７４为发酵菌种的发酵试验。结果显示，２·１８５、２·３７４在芦笋复合汁中能较好生长，发酵最适温度为２５℃，最适ｐＨ为５．５～５．７。ＳＯ２最适添加量为８０～１５０ｍｇ／ｋｇ，得到酒精度８～１０°，具有芦笋清香和果香为一体的营养丰富的复合芦笋酒。

香槟酵母2-28在芦笋复合汁中发育条件研究

本文利用芦笋复合汁,以香棕酵母2-28为发酵菌种,采用瓶中二次发酵的方法,探讨香槟酵母2-28的最佳发酵条件。结果显示:香槟酵母2-28的最佳发酵温度为24℃;最佳pH值为4.0～4.2。