高校资助育人多元化发展型导向的探索与实践——以扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院为例

由于高校贫困生资助体系和政策本身还不够完善,研究资助育人的现实性就显得尤为重要,同时也对高校资助育人政策的落实提出了新的要求。基于此,高等院校在贫困生学业提高、素质拓展等方面开展有效措施,探索以发展型为导向的多元化资助育人的实践模式。将高校资助的重点从最初的以物质保障为主要目标的"救济性资助"转向以物质保障为基础,满足被救助学生多元化发展的需要。

国内领先 国际知名——扬州大学烹饪与营养教育专业建设纪实

烹饪与营养教育专业是扬州大学的特色专业之一,隶属于扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院.经过20多年的建设,在各方面都取得了长足的进步,已成为国内外知名的烹饪高等教育专业.

高校驻地突发疫情对就业工作的影响研究--以扬州大学A学院为例

自2019年12月新冠肺炎疫情暴发以来,我国迅速控制住疫情,转入常态化的疫情防控管理模式。在常态化疫情管理模式下,人民生产生活基本正常开展,但自2020年以来,全国范围内陆续有不同省市突发新冠肺炎疫情。研究高校驻地突发新冠肺炎疫情对大学毕业生就业工作带来的影响以及对策十分重要。文章以扬州大学A学院为例,结合2021年7月扬州爆发新冠肺炎疫情的高校驻地背景,分析了疫情对当地本科毕业生就业工作带来的影响,并提出相应的对策。

浅谈食品感官评价原理与方法的教学现状与教改设想

针对扬州大学烹饪与营养教育专业食品感官评价原理与方法这门课程的理论教学和实验教学中学生参与感不强、积极性不高、应付了事等传统现状及不足,结合专业特点和该课程的特点,探索在课程教学各环节开展教学改革的具体措施,即多元化的教学措施助力理论教学、学生主导的实验教学鼓励知行合一,旨在改善教学质量,激发学生的学习热情、调动学生的主观能动性,以期达到学生学以致用的目的。

黑豆皮水溶性膳食纤维的提取及其在食品中的应用

黑豆皮是黑豆加工的副产物,其膳食纤维含量较高,具有一定的开发应用价值。本文综述了黑豆皮水溶性膳食纤维的提取方法、功能及其在食品领域的应用前景分析,以期为黑豆皮水溶性膳食纤维的深度加工及在食品领域的应用提供一定的参考。

食品中的丙烯酰胺及其控制

丙烯酰胺(Acrylamide,AA)是食品加工中产生的化学性污染物,具有明确的神经毒性,危害人体健康。本文综述了近年来对于丙烯酰胺污染现状、危害及产生的研究进展,并对控制措施进行探讨。

中国烹饪在日本的现状

中国烹饪从唐代开始传入日本。20世纪60年代以后,中式餐饮在日本得到了快速的普及和发展,它和日餐、西餐构成了日本餐饮业的三大主流。20世纪90年代以来,虽然日本餐饮业不景气,但中式餐饮营业额仍保持平稳发展。

网络营销对餐饮企业和食品企业影响的研究

计算机时代的蓬勃发展,带动了网络营销的推广。食品企业和餐饮企业的市场营销,同样都需要网络营销的支持。比较食品企业和餐饮企业网络营销的区别和相似之处,得出企业在使用网络营销手段时需注意的点。

灵芝多糖提取及生理活性的研究进展

综述了灵芝多糖的提取纯化方法,简要介绍灵芝多糖的在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化和降血糖等方面的生理活性,并对灵芝多糖未来的研究、生产做出展望。

鼠源炎症因子流式蛋白定量试剂盒的优化及初步应用

以小鼠炎症因子流式蛋白定量(cytometric bead array,CBA)检测试剂盒为参考,分别从降低试剂用量和缩短孵育时间两个方面进行优化,然后以沙门菌感染小鼠为模型,动态分析小鼠血清中炎症因子的分泌情况。结果表明,试剂用量由50μL降至20μL、孵育时间由2h缩短至30min仍然可以得到较好的检测效果。沙门菌感染小鼠后,利用该方法动态分析了小鼠血清中炎症因子的变化情况,并且发现炎症因子的早期分泌与沙门菌在小鼠体内的定殖呈正相关。通过CBA技术的优化和初步应用,为其推广应用提供了重要数据。

“职业活动导向”教学模式的应用探讨

"职业活动导向"教学模式是劳动和社会保障部向全国技工院校推广的教学模式。该模式在教学目标、教学内容、课堂结构等方面有许多独到之处。笔者通过在烹饪教学实践中运用该教学模式,改变了烹饪理论教学"难"的现状,有效地提高了烹饪专业学生的注意力,促进了大部分学生良好学习习惯的养成,培养了学生多方面的能力,可以使其快速适应饭店工作,取得了良好的教学效果。

甲基纤维素对面糊流变性能及油炸挂糊肉片油脂渗透的影响

为增强油炸挂糊食品外裹糊稳定性以及降其含油率,本研究以甲基纤维素(MC)为研究对象,通过在面糊中加入0.4%~1.2%的甲基纤维素,探讨其对面糊流变性能、热特性及油炸挂糊肉片脂肪含量的影响。结果表明:随着MC添加量的增加,面糊的挂糊率和黏度不断上升,面糊黏弹性凝胶形成速度加快,同时热稳定性得到提高。添加MC可以有效地降低油炸挂糊肉片的脂肪含量,且当添加量为1%时,外壳与肉的脂肪含量最低分别为14.29%和3.05%,与对照组相比分别降低了61.06%和31.15%,苏丹红染色区域最小,油脂渗透深度最低为0.08 mm,其抑油效果最佳。因此,甲基纤维素能有效地改善面糊的流变性能以及降低油炸挂糊食品的脂肪含量。

纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1对小麦粉中呕吐毒素的脱毒机制

采用酶联免疫吸附法(ELISA)及高效液相色谱—质谱(HPLC-mass spectrometry,HPLC-MS)检测纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对小麦粉中呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的清除效果及降解产物,探讨纳豆芽孢杆菌清除呕吐毒素的效果及降解机制。结果显示,培养5h后不同浓度的菌悬液、发酵上清液、全菌裂解液、粗提酶液以及细胞壁悬浮液,对DON清除率均在53%以上,其中不同浓度的菌悬液处理间存在显著差异,高浓度细胞壁悬浮液处理对DON清除率高达62.85%;培养10h后不同菌体成分对DON的清除率在57%以上,其中不同浓度发酵上清液、菌体裂解液以及细胞壁悬浮液处理间存在显著差异。除细胞壁处理组外,其他各组均可将DON降解为分子质量较小的物质。结果表明,纳豆芽孢杆菌Bacillus natto 16-1各细胞成分对DON均有清除作用,且这种作用在一定程度与细胞成分的浓度及作用时间有关;各细胞成分对DON的清除机制主要是生物降解作用,细胞壁可能是通过生物吸附作用来清除DON。

酶解法提取在香菇多糖提取中的应用和进展

本文综述了单酶及单酶解辅助提取法、复合酶法、酶法分段提取法这三大类酶解提取法提取的原理以及一些新技术对酶法的辅助作用,以及几种酶法的最新研究进展。

饮茶与肺癌关系的Meta分析

目的:分析饮茶与肺癌的关系,目的在为研究饮茶在肺癌发病中的作用提供参考作用。方法:利用Meta分析软件Review Manager5. 3,搜集2008年~2018年期间国内外发表的关于饮茶与肺癌关系的文献资料,总结病例组与对照组的相关数据,并对其进行Meta分析。结果:共纳入6篇文章,主要研究饮绿茶和饮红茶与肺癌之间的关系,饮用绿茶OR合并=0. 68,饮用红茶OR合并=0. 66,由软件分析所得的研究的饮用绿茶和红茶这两个因素的漏斗图形呈现对称分布,且数据之间较为集中,说明研究的发表偏倚较小,Meta分析结果较为可靠。结论:多饮用绿茶和红茶均对肺癌有一定的防治作用。

乳源β-酪啡肽-7对老年小鼠肾功能的影响

本文研究了β-酪啡肽-7对老年小鼠肾功能可能的影响。50只雄性昆明小鼠,按组分别灌胃0.90%的生理盐水和低、中、高剂量的β-酪啡肽-7。连续灌胃30 d后,收集所有小鼠的血清及组织样本进行检测。组织病理学研究显示β-酪啡肽-7对老年小鼠的肾脏组织老化有一定改善作用,但高剂量组小鼠的肾小体肿胀似乎没有减轻,并且上皮细胞有坏死脱落现象。与模型组相比,中剂量组小鼠的血清肌酐(CRE)水平、肾脏组织中总抗氧化能力(T-AOC),超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性分别增加了22.16%、69.02%、71.26%(p<0.05)和24.41%,而高剂量组分别增加了13.12%、64.88%、67.33%(p<0.05)和17.90%。提示β-酪啡肽-7可以调节老年小鼠的肾功能,增加其抗氧化能力,但不是剂量依赖式作用。此外,干预低中剂量β-酪啡肽-7小鼠的MDA含量都比模型组低(分别降低了15.40%、3.17%),但高剂量组反而提升了16.08%,说明高剂量组小鼠肾脏的氧化有所加重。上述结果表明,β-酪啡肽-7有改善老年小鼠肾功能异常的可能,可能通过提高抗氧化能力来改善衰老引起的老化损伤,但摄入过多β-酪啡肽-7似乎会加重肾脏负担。

共享经济视角下减少食物浪费的国外研究启示

共享经济具有资源节约和环境友好的特点,与减少食物浪费的目标一致,而且共享性带来的协作消费也符合对食物剩余再分配和食物浪费管理的原则。但是在目前中国减少食物浪费的实践中,在其他领域发展成熟的共享经济模式较少涉足食物领域,而在国外食物共享模式却非常普遍,在减少食物浪费方面发挥着显而易见的积极效应。因此聚焦减少食物浪费的食物共享实践,从国外研究文献中梳理分析出食物共享与减少食物浪费的关系、食物共享实践减少食物浪费的模式以及数字经济背景下食物共享的创新思路,并强调将目前成熟的平台经济共享模式运用于中国食物浪费管理领域是值得研究的主题,有待加强食物共享参与主体、共享领域、平台技术、政策设计等方面的研究。

两种红豆理化品质评价

为红豆类食品的开发提供理论指导。本研究以两种不同的红豆为材料,对其理化性状进行研究比较。结果表明,红豆1的长度更长,形状更为饱满圆润,水分和灰分含量较高,85℃和95℃条件下,红豆1的溶解度极显著高于红豆2(p <0.01),80、85℃和95℃条件下,红豆1的膨胀度极显著高于红豆2(p <0.01)。

基因prtP编码的细胞膜丝氨酸蛋白酶lactocepin对干酪乳杆菌体内外黏附性的影响

[目的]研究基因prtP编码的细胞膜丝氨酸蛋白酶lactocepin对干酪乳杆菌体内外黏附性的影响。[方法]利用荧光标记技术对干酪乳杆菌亲本株(L.c)及prtP基因缺失突变株(L.cΔprtP)进行标记,对6~8周龄的BALB/c小鼠进行干预,测定亲本株和突变株体内黏附菌体数量的差异,同时测定其在体外对小鼠肠黏液的黏附性。[结果]L.cΔprtP的黏附率总体上较L.c低,黏附能力较L.c弱。说明干酪乳杆菌的黏附性受lactocepin的影响很大。[结论]干酪乳杆菌体内外黏附性与基因prtP编码的细胞膜丝氨酸蛋白酶lactocepin有关。

正交设计法优化猪肉糜肉纸制作工艺

鉴于市场猪肉纸脆制品缺少,现有的制品口感各不相同且大多不尽人意,本次实验以正交试验方法为主,在单因素实验之上采取3因素3水平实验,优化肉纸制品工艺。经过实验得出,采用微波光波炉加工猪肉肉纸的最佳工艺条件为:猪肉肉纸最佳制作工艺为肥瘦比90:10、淀粉添加量3%、烘烤时间为8 min。