谈谈谷氨酸发酵——生物素“亚适量”与“超亚适量”的控制

在“发酵”漫长的历史长河中,人类确切地了解发酵的本质,由“自然发酵”过渡到“人工发酵”的飞跃,距今约有200余年的历史。特别令人关注的是1822～1895年间,“纯粹培养法”

β-型谷氨酸转化为α-型谷氨酸的方法

在味精生产中,谷氨酸(指α-型谷氨酸)是生产的主要原料.但在谷氨酸发酵中,由于设备条件和操作技术水平的限制,不可避免地会出现异常发酵液,该发酵液在等电点提取中,若不采取措施和精心操作,往往会形成β-型谷氨酸(俗称轻夫酸)结晶,不但不能直接利用,反而会使味精生产工艺复杂化和影响产品的数量与质量.若能及时地采取"酸法"和"碱法"将β-型谷氨酸转化为α-型谷氨酸,是提高味精产品质量和降低成本;提高经济效益的可靠途径.

异常发酵液等电提取的探讨

目前,在谷氨酸发酵生产中,从发酵液中提取粗制谷氨酸,多采用盐酸和硫酸调一次冷冻等电点带菌提取工艺。其成功的机率和收得率的高低,直接取决于发酵液的优劣。生产实践证明,在谷氨酸发酵生产的进行中,多由于菌种、原料的质量,以及操作不严和设备条件的限制,常会存在一些潜在的隐患,使发酵呈现异常现象,不能及时地为后工段的等电点提取提供新鲜优质的发酵液(即周期适当、不染菌、产酸率高、胶体物质含量低,pH6.4以下)。