食品的水分活度与微生物菌群

介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法。

食品的pH值与微生物控制

介绍了食品中p H值对微生物的影响;酸性食品与低酸性食品的不同,以及对微生物控制的操作差异。

调配型牛肉香精的配制

本文分析了在牛肉香气中,呈味化合物对于调配牛肉香精风味所发挥的重要作用,进行了总结和探讨。

鲜鱼肉贮藏品质与保鲜方法的研究进展

针对鲜鱼肉在贮藏过程中品质变化的原因及保鲜方法进行了介绍和探讨,从而为延长水产品的货架期和提高水产品的经济价值提供参考。

畜禽骨的营养价值、开发现状及发展前景

畜禽骨是一种营养十分丰富的天然资源,尤其是高钙含量。我国的畜禽资源丰富,所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源,具有社会效益及经济效益。

一种新型蠕动泵在颗粒制剂生产中的应用

阐述了蠕动泵在颗粒制剂生产过程中的作用、工作原理及设备结构,通过对比新、旧型蠕动泵的区别和用其生产的产品质量指标,得出了新型蠕动泵明显优于旧型蠕动泵的结论。

罐头杀菌技术操作要点

用定量的方法,简明扼要地论述了诸如杀菌强度设计、杀菌公式测定等困扰罐头类产品生产的棘手问题;同时,介绍了不同包装类型产品在杀菌时应注意的事项。

肉制品的油脂问题

在肉制品生产中油脂是个大问题 ,产品中的油脂少了 ,口感不好 ;油脂多了 ,产品出油 ,影响销售。

乳化剂的选择与应用

介绍了如何通过系统的方法对乳化剂进行选择和检验。着重研究了在含盐食品中,对不同HLB值乳化剂的选择和应用,并给出合适的HLB值范围和乳化剂组合。

栅栏技术及其应用

1食品的腐败问题 引起食品腐败原因有三种：第一是微生物，第二是脂肪氧化，第三是酶的问题。 在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品长期贮藏也不会发生腐败。反之，如果某一食品污染了微生物，一旦条件适宜，就会引起该食品腐败变质。所以说，微生物的污染是导致食品发生腐效变质的根源。

软包装兔腿的加工新工艺

兔肉是优质的高蛋白肉类.因其耗粮少、生长快、繁殖快、肉质好、易养殖,因此,肉兔养殖业发展很快,在某些地区已形成一定的规模.虽然,我国各地均有吃兔肉的习惯,但是,大规模的工业化生产目前还处于起始阶段.目前市场上能看到的兔肉类产品种类很少,保质期短,多由手工作坊生产,根本够不上规模.

中国传统风味的传承与第三代骨类调味料的研制

中国是世界的餐饮王国。在漫长的历史长河中，勤劳智慧的中华民族创造了丰富多彩的中国传统风味，形成了灿烂的中华饮食文化。

打破传统调香理念，创造现代调香神话——后反应香料和半反应香料的研制开发

本文介绍了全新的调香思路、原理、适用范围，以及利用该原理开发的一系列产品、使用效果。

骨提取、发酵与美拉德热反应的综合应用

本试验初步研究了以骨为原料,通过提取、发酵与美拉德反应的有机结合,对骨进行了综合利用,极大提高了骨的利用价值。

发展生态高值农业利国利民

发展生态高值农业，促进农民增收，土地增值，消费者增寿，是实现中国梦的重要组成部分。党的十八大报告在推动城乡一体化中提出加大强农富农政策力度，完善农村基本经营制度，构建集约化、专业化、组织化、社会化相结合的新型农业经营体系，改革征地制度，提高农民在土地增值收益中的分配比例。结合十八大报告精神，把生态文明建设放在首位，融入经济建设、政治建设、文化建设、社会建设各方面和全过程，努力建设魅力中国，实现中华民族永续发展，