脱水菊花菜生产工艺关键技术研究

本试验根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺关键技术进行单一因子对比试验,并设计脱水菊花菜干燥质量评分标准做为综合判断指标,确定添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为75℃(0.5h)→70℃(2h)→60℃(2h)→48(2h)的工艺效果较佳。脱水菊花菜成品呈墨绿色,短段卷曲状,具有浓郁的菊花香味,水分含量≤8%,保质期达到12个月以上,理化卫生指标均达到脱水蔬菜标准要求。

脱水菊花菜生产工艺研究

根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液的pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺中的关键技术进行单一因子对比试验,通过添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为75℃(0.5h)→70℃(2h)→60℃(2h)→45℃(2h)。利用脱水工艺制成的菊花菜干品呈黑绿色,具有浓郁的菊花香味,水分含量≤8%,工艺效果较佳。

菊花菜清水软包装

菊花菜,又名菊花脑,Chrysanthemum nanking ense H.M.为菊科属多年生宿根草本植物.菊花菜在贵州、江苏、湖南等地有野生种,现在我国南北各地均有少量栽培,其中以南京市人工栽培历史最为悠久,已成为当地独特的蔬菜之一.菊花菜以嫩茎叶供食用,具有浓郁的菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,可炒食、做汤或作火锅料.菊花菜5～6月和9～10月为春秋采收的最佳季节,采摘要求较为精细,多用手或小刀收取嫩尖,嫩尖长度一般在5～10cm.采后菊花菜嫩茎叶适宜的贮藏温度为0℃,相对湿度95%以上.