木瓜枸杞复合饮料的优化研究

以木瓜、枸杞为原料,研究一种木瓜枸杞复合饮料。在单因素试验的基础上,采用正交设计,对木瓜汁与枸杞汁比例、白砂糖、柠檬酸三个因素进行优化。试验结果表明:木瓜汁与枸杞汁质量比为4︰3,加糖量为8%,加酸量为0.16%时,做出的饮料成品口感、色泽及组织状态均为最佳。