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澄清剂联合膜过滤处理对紫米露酒酒体稳定性的影响
1
作者
刘宇航
林良玥
+5 位作者
郑经文
李慧玲
胡芳
郑经绍
刘伟东
黄苇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第14期237-245,共9页
紫米露酒货架期出现沉淀和变色现象,严重影响其商品性,为了提升酒体稳定性,论文研究了澄清剂及膜过滤处理对紫米露酒澄清度和花色苷含量的影响。本研究以紫米为原料酿造紫米露酒,从6种澄清剂中筛选出最佳澄清剂,通过单因素实验和响应面...
紫米露酒货架期出现沉淀和变色现象,严重影响其商品性,为了提升酒体稳定性,论文研究了澄清剂及膜过滤处理对紫米露酒澄清度和花色苷含量的影响。本研究以紫米为原料酿造紫米露酒,从6种澄清剂中筛选出最佳澄清剂,通过单因素实验和响应面试验优化澄清工艺,随后将露酒上清液采用5种不同滤膜进行过滤处理,通过澄清度和花色苷含量筛选最适滤膜并进行膜通量研究。结果表明,最佳澄清工艺为硅藻土添加量0.83 g/L、pH4.55、温度29℃,在此条件下澄清综合值为69.72±1.03。上清液经不同滤膜过滤后澄清度和花色苷含量均显著下降(P<0.05),最优滤膜孔径为0.10μm,经澄清剂处理后滤液膜通量较未处理的提高近8倍(P<0.05)。实验证明澄清剂联合膜过滤处理能显著提高酒液膜通量,并且能有效提高露酒的酒体稳定性。
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关键词
紫米露酒
澄清剂
澄清工艺
响应面法
膜过滤
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职称材料
混菌发酵紫米粉工艺优化及其对营养品质的改善
2
作者
陆梓洋
余宏达
+3 位作者
郑经绍
梁彦婷
曹志勇
黄苇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第19期252-261,共10页
为优化婴幼儿辅助食品的营养品质,本文以紫米为原料,采用米根霉与植物乳杆菌混菌发酵的方式进行紫米粉预发酵,并将其进行挤压熟化处理,制备成可冲调即食的婴幼儿紫米粉,以还原糖含量、花色苷含量、感官评分、可滴定酸度计算得到的综合...
为优化婴幼儿辅助食品的营养品质,本文以紫米为原料,采用米根霉与植物乳杆菌混菌发酵的方式进行紫米粉预发酵,并将其进行挤压熟化处理,制备成可冲调即食的婴幼儿紫米粉,以还原糖含量、花色苷含量、感官评分、可滴定酸度计算得到的综合评分为指标,优选出紫米粉混菌发酵工艺参数。结果表明,紫米粉混菌发酵最佳工艺参数为米根霉与植物乳杆菌菌种混合比例8:1 g/mL、接种量0.8%、料水比1:0.8 g/mL、发酵时间12 h、发酵温度31℃。与原紫米粉对照相比,预发酵粉的体外淀粉消化率由50.27%提升至62.37%,游离酚含量由204.46 mg GAE/100 g DW增加到231.44 mg GAE/100 g DW,植酸降解了25.64%;经过预发酵及挤压熟化处理后的婴幼儿紫米粉,淀粉体外消化率达到84.39%,游离酚含量为192.73 mg GAE/100 g DW,植酸降解率为35.58%。研究结果表明发酵显著优化了紫米粉的淀粉消化性和酚类物质构成,降低了抗营养因子含量,为高营养价值紫米婴幼儿辅食开发提供技术参考。
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关键词
米根霉
植物乳杆菌
混菌发酵
婴幼儿紫米粉
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职称材料
题名
澄清剂联合膜过滤处理对紫米露酒酒体稳定性的影响
1
作者
刘宇航
林良玥
郑经文
李慧玲
胡芳
郑经绍
刘伟东
黄苇
机构
华南农业大学食品学院
云浮市
新兴微丰紫米研究院
新兴
县
微
丰农业科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第14期237-245,共9页
基金
2020年广东省级现代农业产业园项目“云浮市新兴县丝苗米产业园”(粤农农函[2020]515号)
华南农业大学大学生创新创业训练计划项目(S202210564103X)。
文摘
紫米露酒货架期出现沉淀和变色现象,严重影响其商品性,为了提升酒体稳定性,论文研究了澄清剂及膜过滤处理对紫米露酒澄清度和花色苷含量的影响。本研究以紫米为原料酿造紫米露酒,从6种澄清剂中筛选出最佳澄清剂,通过单因素实验和响应面试验优化澄清工艺,随后将露酒上清液采用5种不同滤膜进行过滤处理,通过澄清度和花色苷含量筛选最适滤膜并进行膜通量研究。结果表明,最佳澄清工艺为硅藻土添加量0.83 g/L、pH4.55、温度29℃,在此条件下澄清综合值为69.72±1.03。上清液经不同滤膜过滤后澄清度和花色苷含量均显著下降(P<0.05),最优滤膜孔径为0.10μm,经澄清剂处理后滤液膜通量较未处理的提高近8倍(P<0.05)。实验证明澄清剂联合膜过滤处理能显著提高酒液膜通量,并且能有效提高露酒的酒体稳定性。
关键词
紫米露酒
澄清剂
澄清工艺
响应面法
膜过滤
Keywords
purple rice wine
clarifying agent
clarification process
response surface method
membrane filtration
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
混菌发酵紫米粉工艺优化及其对营养品质的改善
2
作者
陆梓洋
余宏达
郑经绍
梁彦婷
曹志勇
黄苇
机构
华南农业大学食品学院
新兴
县农业推广总站
新兴微丰紫米研究院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第19期252-261,共10页
基金
2022年“丝苗米优势特色产业集群”(粤农农函(2022)840号)
2020年省级现代农业产业园项目“云浮市新兴县丝苗米产业园”(粤农农函(2020)515号)。
文摘
为优化婴幼儿辅助食品的营养品质,本文以紫米为原料,采用米根霉与植物乳杆菌混菌发酵的方式进行紫米粉预发酵,并将其进行挤压熟化处理,制备成可冲调即食的婴幼儿紫米粉,以还原糖含量、花色苷含量、感官评分、可滴定酸度计算得到的综合评分为指标,优选出紫米粉混菌发酵工艺参数。结果表明,紫米粉混菌发酵最佳工艺参数为米根霉与植物乳杆菌菌种混合比例8:1 g/mL、接种量0.8%、料水比1:0.8 g/mL、发酵时间12 h、发酵温度31℃。与原紫米粉对照相比,预发酵粉的体外淀粉消化率由50.27%提升至62.37%,游离酚含量由204.46 mg GAE/100 g DW增加到231.44 mg GAE/100 g DW,植酸降解了25.64%;经过预发酵及挤压熟化处理后的婴幼儿紫米粉,淀粉体外消化率达到84.39%,游离酚含量为192.73 mg GAE/100 g DW,植酸降解率为35.58%。研究结果表明发酵显著优化了紫米粉的淀粉消化性和酚类物质构成,降低了抗营养因子含量,为高营养价值紫米婴幼儿辅食开发提供技术参考。
关键词
米根霉
植物乳杆菌
混菌发酵
婴幼儿紫米粉
Keywords
Rhizopus oryzae
Lactobacillus plantarum
mixed fermentation
infant purple rice flour
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
澄清剂联合膜过滤处理对紫米露酒酒体稳定性的影响
刘宇航
林良玥
郑经文
李慧玲
胡芳
郑经绍
刘伟东
黄苇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
混菌发酵紫米粉工艺优化及其对营养品质的改善
陆梓洋
余宏达
郑经绍
梁彦婷
曹志勇
黄苇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
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