新天霞多丽干白葡萄酒香气成分的GC/MS分析

采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分,再经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出了49种挥发性化合物。相对含量排在前十位的分别是3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、庚酸、双2-乙基邻苯二甲酸、吲哚-3-乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、己酸、2,3-丁二醇、癸酸、4-羟基苯乙醇,初步查清了霞多丽干白葡萄酒中主要的香气物质组成。

新天酒业阜康葡萄酒厂强夯地基处理工程实录

介绍了一个典型的大型工业厂区的湿陷性黄土场地强夯地基处理的工程实践 ,成功地节约了工程成本 ,缩短了工期。

新天玛河园区不同单产赤霞珠葡萄酒的质量差异性研究

针对新天酒业玛河园区不同单产赤霞珠葡萄所酿造的葡萄酒酒质进行分析,对比其因单产不同而造成的葡萄酒在感官质量及技术指标上的差异。结果表明,相同葡萄品种、生长在同一区域、相同酿造工艺条件下,不同单产赤霞珠所酿出的葡萄酒的质量存在一定差异,而且产量低的园区所酿造出的酒在感官品评及各项关键技术指标上都表现出其明显的质量优势。

天然甜型葡萄酒的产地条件及生产工艺

天然甜型葡萄酒的历史悠久,因产地地理气候条件、葡萄品种、生产工艺等的差异,各产地葡萄酒具有各自独特的口感和风味。我国葡萄种植区域主要分布于北纬30～50度之间,大部分产区不宜生产天然甜型葡萄酒。但我国吐鲁番、哈密、和田地区适宜发展天然甜型葡萄酒产业。(孙悟)

电磁场催陈新鲜干红葡萄酒红外光谱分析

本文研究了经电磁场处理后新鲜干红葡萄酒的感官性能和红外光谱变化情况。从红外谱图中可以看出,经处理后酒中的羟基伸缩振动峰向低频端移动(3309 cm-1→3252 cm-1),在远红外端4个窄峰逐渐变成了2个强吸收宽峰,反映出乙醇和水分子之间的氢键缔合有加强的趋势,与越来越柔和的口感相对应;高电场强度下处理时间的改变对溶液体系影响较大,而低电场强度下处理时间的改变对溶液体系影响较小,与感官品评的结论一致。

新鲜葡萄酒高强电磁场人工催陈研究

通过采用高强电场处理设备对2002年产新鲜干红葡萄酒进行了人工催陈研究,发现当处理电场强度为3KV/cm,频率为1000Hz,处理时间5min时,与对照相比,酒体变得陈香明显加强,口感柔和协调,更加饱满。

酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究

研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效。发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性,白葡萄酒的电导率下降值减小。甘露糖蛋白加入量过多,会增加非结晶性沉淀的可能性。

葡萄酒中的多糖及其作用

介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等。

葡萄酒生产中常用的瓶塞/盖:类型及使用

用于葡萄酒封瓶的瓶塞/盖主要有3种类型:软木塞、高分子塞、螺旋盖。它们具有不同的材质特点,不同的历史起源,在生产过程中的使用需要注意不同细节。软木塞是一种自然产品,来自于栓皮栎的树皮;高分子塞和螺旋盖作为新兴的瓶塞,其材料来源于塑料高分子材料和铝,可以进行大规模工业生产,具有质量均一的特点。正确选择使用瓶塞/盖,可以在葡萄酒装瓶后更好地发挥酒的内在潜质。

不同果胶酶对干红葡萄酒颜色的影响研究

通过色值测定比较了两种进口果胶酶在发酵过程中对干红葡萄酒颜色变化的影响,发现诺维信CEL-LUBRIXL红果胶酶(液体)在添加量30mL/kL时效果最好。

葡萄酒企业开展俱乐部营销的现状与对策研究

葡萄酒企业开展俱乐部营销是葡萄酒发展的市场需求,我国葡萄酒企业开展俱乐部营销的现状:规模较小,环境亟待改善;管理混乱,无法保证活动的正常化;没有切实把握俱乐部营销实质;排他性明显,不利于整个葡萄酒市场的培养;色彩浓厚,功利性太强,难以培养消费者的忠诚度;俱乐部活动缺乏独特个性;宣传、沟通不够,网络不健全等。因此,开展俱乐部营销必须强化服务意识;重视公关作用;要突出俱乐部活动的娱乐性,淡化功利性,重视知识性;加强管理,重视市场细分;落实消费市场的培育和基础性工作;组建葡萄酒企业俱乐部联盟,提高俱乐部的市场化组织水平。(孙悟)

电场作用下葡萄酒香气成分变化气质联用分析

采用气相色谱和质谱联用研究了新鲜干红葡萄酒经高强电场处理后其醇、酸、酯等成分的变化情况。结果表明 :经一定条件下的高强电磁场处理后 ,葡萄酒中的杂醇油特别是异戊醇 )相对含量下降 ,总酯含量上升 ,与口感品尝结论一致。

优良增香葡萄酒酵母菌的筛选

从葡萄果实上筛选出一株适合赤霞珠葡萄酒酿造的增香酵母菌,命名为X2。在总糖203g/L的葡萄汁中发酵,酒精含量达到10.2%(v/v),可以耐受15%的酒精度,能耐受425×10-6SO2。生产出的酒色泽鲜亮透明,酒体清澈,有浓郁的酒香。

葡萄酒生产中HACCP体系的建立

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论和方法对葡萄酒生产中的各种危害进行了详细的分析,确立了生产的关键控制点,并初步建立了较为完善的HACCP体系。

冷浸渍结合皮汁分离发酵工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响

采用溶剂萃取法提取葡萄酒中的香气成分,应用气相色谱/质谱(GC/MS)进行半定量分析,研究了冷浸渍结合皮汁分离发酵对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明:与传统发酵工艺相比,发酵前对葡萄原料进行低温浸渍、酒精发酵过程采用皮汁分离可以提高葡萄酒中苯乙醇含量,并且所得的赤霞珠干红葡萄酒含有较多的香气组分。

光度滴定法快速测定红葡萄酒中游离SO_2

介绍了一种测定红葡萄酒中游离SO_2的新方法—光度滴定法。该方法快速、简便,分析结果精度好,准确度高,并且容易实现分析操作的自动化。很适于葡萄酒酿造与生产过程中游离SO_2的在线分析。

纳他霉素对葡萄酒酵母抑制效果的研究

研究了纳他霉素对葡萄酒酵母的抑制效果。结果表明,纳他霉素对汉逊酵母(Hansenula minuta)的最低抑制浓度为5mg/L,对柠檬形克氏酵母(Kloeckera apiculata)的最低抑制浓度为7mg/L。纳他霉素的抑菌性能易受高温影响,因此不适合在高温灭菌前添加使用;当纳他霉素浓度低于12mg/L,经115℃灭菌20min,抑制酵母菌株的作用已丧失。

新疆酿酒葡萄瘿螨发生规律初探

通过对葡萄瘿螨,即毛毡病空间分布型进行的研究与分析,结果表明:葡萄瘿螨种群在田间分布呈聚集分布,符合负二项分布。以此空间分布型进行序贯分析,确定了阈值密度:即百株葡萄瘿螨虫苞数在30个以下时,未达到防治指标;百株虫苞数超过50个以上时,达到防治指标。其概率保证为95%,即必须防治而误认为无需防治的误差为α(0.05),尚未达到防治指标而误认为需要防治的误差为β(0.05),计算出了有关参数和两条平行线的截点和斜率。在以累积虫苞数为纵坐标、抽样次数为横坐标的图上,标出“接受”和“拒绝”的区域。