生乳及乳制品中苯甲酸含量变化研究

为了解生乳中内源性苯甲酸在储存和加工过程中的含量变化,本文检测不同乳制品从原料、半成品到成品、生乳在储存过程中的苯甲酸含量并对比分析,明确了生乳、乳制品中苯甲酸含量随储存时间的变化趋势,结果表明生乳中苯甲酸含量在储存过程中呈上升趋势;发酵乳中苯甲酸含量在生产加工发酵环节出现增加的趋势,保质期内无明显波动;巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳在生产加工环节和保质期内苯甲酸含量较稳定。

灭菌乳质量问题分析及预防

灭菌乳由于过程质量控制水平等原因,在售卖过程中极易出现酸包、苦包、脂肪上浮、结块及胀包等现象。本文选取5个具有代表性质量案例,从人员操作、设备维护、辅料质量、生产环境及监控方法缺失等方面进行探讨,得到影响产品质量主要因素。从设备工艺布局、生产过程、微生物检测结果、坏包原因分析四方面系统分析原因并制定预防措施,在灭菌乳生产中预防和控制,减少市场投诉率,提升企业质量管理水平及美誉度。

益智核桃奶粉的研制

以生鲜牛乳、核桃仁为主要原料,通过单因素试验研究益智核桃牛奶的工艺配方,并对益智成分及其含量进行检测,确定了益智核桃奶粉的工艺配方。结果表明,核桃奶粉产品色泽风味佳、口感细腻、速溶性好,蛋白质质量分数18.5%,脂肪质量分数29.2%(多为不饱和脂肪酸);益智成分质量分数为:亚麻酸6.79%,亚油酸0.14%,锌25.4 mg/kg、锰10.2 mg/kg,微生物含量符合相关卫生标准。益智核桃奶粉产品的研究旨为核桃深加工及相关产品开发提供理论参考。