浅谈麸曲制作的实践和体会

麸曲作为固态法食醋生产的糖化剂,其质量的好坏,将直接影响食醋成品质量。应用优质麸曲,其成品醋香浓郁,色泽鲜艳,体态澄清;相反,若麸曲质量低劣,则成品色泽灰暗、浑浊,易产生沉淀,严重者尚有其它异味。因此,笔者依据多年的实践经验。

麸曲制作的体会

麸曲作为固态法食醋生产的糖化剂,其质量的好坏,将直接影响食醋成品质量及产品成本。应用优质麸曲,其产品醋香气浓郁,色泽鲜艳,体态澄清;相反,若麸曲质量低劣,则成品色泽灰暗,浑浊,易产生沉淀,严重者尚有其它异味。笔者依据自己多年的实践经验,就如何制作优质麸曲,有下列体会: