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题名新疆伊犁河谷葡萄酒产业发展现状、存在的问题与对策
被引量:2
- 1
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作者
卢丕超
刘宗昭
王晓军
谈明东
许伟
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机构
新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
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出处
《新疆农垦科技》
2023年第3期46-49,共4页
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基金
新疆维吾尔自治区十四五科技重大专项(2022A02002-3)
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2022Z03)
新疆维吾尔自治区天山英才——优秀工程师项目(2022TSYCGC0001)。
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文摘
本文简要介绍了新疆伊犁河谷自然资源概况及风土条件,阐述了葡萄酒产业历史与现状,在对葡萄酒基地及生产企业调查的基础上,对制约产业发展的因素及对策进行了探讨,展望了伊犁河谷葡萄酒产业的发展前景。
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关键词
伊犁河谷
葡萄酒
问题
对策
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分类号
F42
[经济管理—产业经济]
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题名破碎程度对‘丹菲特’葡萄酒香气物质的影响
- 2
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作者
成池芳
陈新军
张如意
刘宗昭
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机构
新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心/新疆葡萄酒与葡萄烈酒工程技术研究中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2023年第3期46-51,共6页
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基金
新疆维吾尔自治区十四五重大专项(2022A02002-3)
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2020B01001)。
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文摘
为了探究入罐时不同破碎程度对‘丹菲特’葡萄酒香气物质的影响,设置轻度破碎(10%)、中度破碎(50%)和重度破碎(90%)三种破碎程度进行小规模发酵试验,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱(HS-SPME-GC/MS)联用方法测定葡萄酒中的香气物质,并对葡萄酒进行感官品评。结果表明,随着破碎程度的增加,葡萄酒大部分香气物质的浓度呈现上升的趋势。90%破碎显著提高了萜烯、降异戊二烯和酯类物质的浓度,对葡萄酒中的花香和果香有显著的提升作用,但也显著提高了葡萄酒中C6醇类物质、脂肪酸类物质和高级醇类物质的浓度,增加了葡萄酒的生青味、脂肪味和化学味。从葡萄酒的感官得分来看,50%破碎与90%破碎处理得分均较高,分别为79.9、79.6分,高于10%破碎处理的74.5分。90%破碎处理虽然增加了葡萄酒香气和口感的复杂性,但增加了粗糙单宁的浸出;而50%破碎处理葡萄酒的香气优雅度和酒体结构协调性较好,因此总体评价较高。
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关键词
丹菲特
葡萄酒
香气物质
破碎度
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Keywords
Dornfelder
wine
aroma compound
crushing degre
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63
[理学—分析化学]
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题名玛纳斯产区五个白色品种葡萄酒的香气分析
被引量:13
- 3
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作者
胡丽
卢浩成
胡娟
成池芳
李树德
王军
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业农村部葡萄酒加工重点实验室
新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2021年第5期1-7,共7页
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基金
新疆自治区重点研发项目(2020B01001)
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2019Z02-01)
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29)。
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文摘
2019年对玛纳斯产区5个白色品种‘霞多丽’‘琼瑶浆’‘小白玫瑰’‘绿维特利纳’和‘二号白香’进行小规模发酵试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测所酿葡萄酒的香气物质。结果表明,‘小白玫瑰’葡萄酒的香气物质种类最丰富(87种),花香和焦糖香浓郁,植物味和化学味较轻,脂肪味较重,香气轮廓整体表现最佳;‘二号白香’和‘霞多丽’葡萄酒的风格相似,果香浓郁,但化学味也较重;‘琼瑶浆’和‘绿维特利纳’葡萄酒的香气物质种类丰富,花香浓郁,植物味、脂肪味和化学味较轻,但香气轮廓整体表现欠佳。综上所述,除‘霞多丽’外,‘小白玫瑰’和‘二号白香’同样适于玛纳斯产区风土下干白葡萄酒的酿造。
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关键词
玛纳斯
白葡萄品种
小规模发酵
干白葡萄酒
香气物质
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Keywords
Manas
white grape variety
small-scale fermentation
dry white wine
aroma compound
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63
[理学—分析化学]
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题名混菌发酵对葡萄酒成分的影响机制
被引量:5
- 4
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作者
刘瑶
卢浩成
胡丽
胡娟
成池芳
王军
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业农村部葡萄酒加工重点试验室
新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2021年第3期66-75,共10页
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基金
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29)
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2020B01001)
新疆维吾尔自治区昌吉州科技支撑产业发展专项(2019Z02-01)。
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文摘
葡萄酒种类繁多、风格多样,酵母菌对葡萄酒品质和风格起着重要作用。选择适当的非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵有利于改善葡萄酒的感官品质,增强葡萄酒的地区典型性。一方面,非酿酒酵母发挥其优良的发酵特性;另一方面,非酿酒酵母和酿酒酵母的代谢活动和两者相互作用的多样性使得混合发酵形成了一个复杂的生物化学反应体系,从而比单菌发酵产生不同的葡萄酒化学成分。对在酿酒酵母和非酿酒酵母混合发酵条件下,非酿酒酵母活动和混合发酵条件的选择与葡萄酒感官品质相关的化学成分变化之间的联系进行综述,并介绍了混菌发酵过程中多菌种的动态发酵活动和菌种的相互作用机制,以期为科学研究和实际生产提供思考。
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关键词
酿酒酵母
非酿酒酵母
混合发酵
葡萄酒成分
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Keywords
Saccharomyces cerevisiae
non-Saccharomyces yeast
mixed fermentation
wine component
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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