乳制品企业物流管理存在的问题和对策

伴随着经济社会的快速发展,国民生活水平不断提高,饮食结构也有了很大的调整。对于乳产品的需求日益增加,我国的人口基数大,为了满足需求近些年乳产品的消费量、和生产量都有了很大的增长,促进了乳制品生产加工技术的提高,及物流配送服务方面的完善。由于乳制品的保存方式较其他商品要求高,因此,冷链物流的发展,是乳制品企业发展的品质保障。

褐牛牛乳卡门贝尔干酪关键工艺技术研究

以新疆褐牛牛乳为原料,通过单因素筛选影响卡门贝尔干酪生产的主要因素,并进行正交试验,确定出最佳工艺参数。结果显示:当原料乳符合企业标准要求,杀菌温度控制在72～75℃,杀菌时间为15～20s,凝乳温度降低至38～40℃,乳酸菌发酵剂添加量为0.02%,氯化钙添加量为0.03%,发酵pH为6.1,凝乳酶添加量为1140IU/kg,凝乳40～60min,干盐渍后生产出感官和口味良好的卡门贝尔霉菌干酪。在成熟过程中,不同温度条件下水分变化趋势相似,随着成熟时间的增加,温度越高水分、灰分变化幅度越大,而干物质脂肪含量减少。成熟后的干酪具有香醇浓郁,老少皆宜的特点。