酿酒废水治理和综合利用的探讨

酿酒废水治理和综合利用的探讨武化新（新疆伊犁酿酒总厂；新源县，８３５８１１）随着我国深化环境保护措施的加强，每个食品企业更应把环保工作做为企业长期生存的首要工作来抓，现结合我厂酿酒生产情况综合探讨如下。新疆伊犁酿酒总厂地处伊犁河上游的肖尔布拉克，是新...

大曲发酵力,酯化力检测与曲质综合分析

大曲发酵力，酯化力检测与曲质综合分析武化新（新疆伊犁酿酒总厂；８３５８１１）常言道：“水是酒的血，曲是酒的骨”，曲质的优劣是酒厂兴衰的关键之一。就大曲而言大曲是曲酒生产的原料，是曲酒生产过程中的糖化剂和发酵剂。大曲生产是靠传统工艺自然接种，网罗，富集...

浅谈夏季生产中糖化酶、TH-AADY在浓香型酒回糟中的应用

浓香型酒生产的难关是夏季，夏季生产易造成出酒率降低，产品质量下降，严重时还会影响到秋冬季节转排生产，造成恶性循环，所以，如何保证浓香型酒安全渡夏是生产正常与否的关键。由于夏季气温高，入池温度很难降到２５℃以下，再加上空气中的酵母含量少，而回糟由于多轮...

无标准分析法中电位滴定法测定有色配制酒总酸的方法

根据有色配制酒“有色”这一特点，采用电极电位的“突跃”来指示终点的方法，提出了电位滴定法测定有色配制酒类总酸的方法；该法具有客观准确等优点，使电位滴定法广泛应用于无标准分析法测定各种有色配制酒类的总酸。

微机控制架式大曲在我厂生产中的应用试验

微机控制架式大曲在我厂生产中的应用试验刘胜新疆伊犁酿酒总厂科研所（８３５８１１）关键词制曲架式曲发酵质量培养温度检测应用在浓香型的大曲酒生产过程中，各生产环节都会对酒的产量和质量有影响，而大曲质量的优劣，直接影响到产品的产量、质量、风格。这是因为大曲...

黄浆水在我厂的运用

黄浆水在我厂的运用武化新黄苹刘胜新疆伊犁酿酒总厂科研所（８３５８１１）关键词综合利用黄浆水运用表１黄浆水中主要成分含量（ｇ／１００ｍｌ）项目还原糖（％）酒精（％）淀粉（％）固形物总酸总酯ｐＨ含量２．５４３．７２．３５１４３．０６０．１９５３．５８表２...

白酒毛细管柱气相色谱及其应

分别用常规大口径、中口径和细口径毛细管柱色谱测定白酒微量组分，总结了优化色谱条件及柱分离效果的评价，并以典型白酒为例，探讨了部分组分数据的精密度与准确度。结果表明，使用常规细口径柱不仅分离效果好，且分析速度快，定量结果可靠。

浅析露天大罐对白酒的老熟作用及其机理

新酿造的白酒都带有冲辣、苦涩味，香气欠纯，很不适口。为使它成为窖香浓郁，入口绵甜、尾味悠长的好酒，一般都要经过长时间的贮存，使新酒的辛辣暴冲感消失，酒味变得绵柔醇厚，并散发出浓郁的酒香，这个过程称为白酒的自然老熟。白酒的自然老熟一般时间很长，少则半年...

谈谈泥窖老化衰退的原因及防治

谈谈泥窖老化衰退的原因及防治武化新（新疆伊犁酿酒总厂）曲洒的质量取决于其发酵环境微生物代谢产物的多少和成份比例的协调，取决于稳定的周而复始发酵过程。长期稳定生存交替兴衰的有益微生物群系。生产浓香型酒的泥窖是形成该酒质量特色的菌类生存的＂房屋＂和“土地...

黄浆水在我厂的运用

一、前言黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物，除含大量微生物外，还有较多的糖类和含氮化合物，以及醇、酸、醛、酯等呈香物质。其中多种有机酸含量十分丰富。我厂黄浆水除被养窖、人工培养窖泥用去一少部分外，其余全部被排放。这样既污染了环境，又造成了企业经济损失。变...

五粮型酒的研制试验报告一

五粮型酒的研制试验报告一梅阗（新疆伊犁酿酒总厂科研所）一、试验原料１高粱：新疆种植，淀粉含量５８％以上；２大米：本地生产，淀粉含量６１％以上；３玉米：本地生产，淀粉含量６０％以上；４麦夫皮：本地面粉加工的副产品，淀粉含量２２．３％；５大曲：...

浅谈白酒毛细管色谱分离问题

介绍了白酒毛细管色谱分离途径及操作参数的选择。

浅谈计算机在勾兑白酒技术中的应用

一、使用方法及特点１计算机勾兑系统的建立根据企业实际情况，按勾兑工序建立以下系统：（１）《酒库计算机管理系统》；（２）《计算机勾兑优化系统》各系统可单独使用，同时在资源共享的基础上构成了完整的技术体系。２计算机勾兑系统的使用此系统具有容易掌握，使...

电位滴定法测定有色配制酒的总酸

根据有色配制酒“有色”这一特点，采用电极电位的“突跃”来指示终点的方法，提出了电位滴定法测定有色配制酒类总酸的方法，该法具有客观、准确等优点，使电位滴定法广泛应用于无标准分析法测定各种有色配制酒类的总酸。

伊力特曲酒风格初探

从伊力特曲酒自身的感官特征、香味组成特征以及与其相关的地理条件、生产工艺(酿酒、制曲)、窖池结构、原辅材料、大曲微生物群系等方面 。

雏议浓香型白酒的均衡生产

针对浓香型白酒生产中出现的波动,提出了均衡生产的新概念。造成波动的原因有人为因素,表现在对工艺操作掌握不当和责任心不强等;也有客观原因,包括气候条件、环境温度、糟醅入池酸度、淀粉浓度等。要做到均衡生产,保证产品质量稳定,一要优化现场管理;二要建立酿酒模式化生产方式,使生产系统步入良性循环。

AADY在丢糟中的应用试验

ＡＡＤＹ在丢糟中的应用试验梅阗新疆新源县伊犁酿酒总厂（８３５８１１）关键词ＡＡＤＹ丢糟糖化酶麸皮应用伊犁酿酒总厂是典型的老五甑续米查法操作工艺，曲药为中高温曲，发酵期５０～６０天，入池淀粉浓度１８％～２０％，入窖酸度１．５～２．０，出窖淀粉浓度１０％...

浅谈计算机在勾兑白酒技术中的应用

介绍在传统的人工勾兑白酒的基础上，应用现代的计算机技术，提高白酒勾兑的质量，减少劳动力，提高优质品率，以增加经济效益。

TH—AADY在人工老窖泥中的应用

己酸菌在生长繁殖过程中需要有臭味极浓的硫化氢存在，而酵母菌在不良的环境中会自溶分解成含硫氨基酸，进一步分解成硫化氢。据使用结果显示，在人工老窖泥中添加活性干酵母改善了己酸菌的生存条件，增加了其数量，也使产品质量有了较大的提高。