乌鲁木齐市各族居民食品消费心理研究

新疆是一个以维吾尔族为主体的统一的多民族地区,各民族由于各自的社会历史,经济文化发展不平衡,生活地域,自然环境差异,在食品消费方面以及食文化方面都有鲜明的民族特点。

伞形酮在不同溶剂中的荧光光谱及其二聚作用

对比研究了数种溶剂中不同浓度伞形酮溶液的荧光光谱。发现其峰形和峰位不仅随溶剂而变，且随浓度而变。据此对其发光机理进行了讨论。认为在高浓度伞形酮溶液中存在着二聚现象。二聚体的形成可以借助于与溶剂间的氢键或者单体分子间的氢键作用力来实现。浓度愈高，溶剂形成氢键的能力愈强，愈有利于二聚体的形成。二聚体激发态ＮＮ＊和单体激发态Ｎ＊都是比基态Ｎ强得多的酸。

乌鲁木齐冬季主要食物中矿质元素的测定及评价

用原子吸收光谱法测定了乌鲁木齐地区居民冬季１９种常用食物中钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、锌等８种矿质元素的含量，结果表明，不同食物中各种矿质元素的含量不同。同一种食物中各矿质元素含量的变异系数一般都在１０％以上，表明食物中各元素合量受环境条件的影响。乌鲁木齐居民冬季食物中钙、铁、铜、锌均有不同程度的缺乏，尤以钙、铁、铜为甚。因此，一方面要适当补充这些矿质元素，另一方面要采取降低食物中影响矿质元素的成分的措施，通过合理加工等办法，提高矿质元素的生物有效性。牛奶中除钙、钾含量较高外，铁、锌、铜、锰、镁的含量均不能满足小儿生长发育的需要，故乳制品应加以强化。