新疆籽瓜副产物加工利用研究现状及前景

籽瓜是西瓜的分支品种,丰富的籽瓜资源是制作炒瓜子的主要原料。取籽后的籽瓜瓜皮和瓜瓤中含有大量的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分,充分利用籽瓜废弃物有利于提高籽瓜产品的附加值。本文介绍籽瓜的营养成分,综述籽瓜副产物加工利用的研究现状,展望籽瓜及其加工产业的发展前景。

超声辅助法提取新疆葡萄干多糖及其体外抗氧化活性研究

采用单因素实验和响应面法结合对超声辅助法提取新疆葡萄干多糖的提取条件进行优化,利用红外光谱对葡萄干多糖的结构进行分析,通过测定葡萄干多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的清除能力对其抗氧化活性进行评价。结果表明:新疆葡萄干多糖的最佳提取条件为液料比m L·g^(-1),提取时间30min、提取温度61℃,超声功率160W,此条件下多糖的得率为3.48±0.06%。红外光7谱分析表明提取的葡萄干多糖含有多糖的特征官能团。当新疆葡萄干多糖质量浓度为2.50mg·mL^(-1)时,DPPH·清除率为76.90%;新疆葡萄干多糖质量浓度为3.00mg·mL^(-1)时,·OH的清除率为87.10%。葡萄干多糖对DPPH·和·OH的半抑制浓度(IC_(50))分别为0.912、0.874mg·mL^(-1),说明该方法提取的新疆葡萄干多糖具有较好的抗氧化能力,这为新疆葡萄干的推广及健康产品研发提供了理论依据。

新疆红枣的太阳能干燥工艺研究初探

【目的】摸索新疆红枣的太阳能干燥工艺。【方法】以库车灰枣为试验材料,以烘房、晒架制干为对照（CK）,考察9月下旬至10月期间5HT-2农副产品太阳能干燥装置的工作情况,并根据气候条件及原料特征,开展红枣的太阳能干燥工艺研究。【结果】在9~10月该装置集热温度平均为46.6℃,温升为23℃,适宜进行红枣的太阳能干燥;产品色泽、风味品质及洁净度较好;当水分25%时,红枣脱水速率平均为2.39 kg/d,干燥时间为7~10 d,干燥周期较普通晒架法缩短25%,排湿用电为10~20（kw.h）/t,与人工烘房干燥用煤1 000 kg相比,能耗可大幅下降。最后针对性地提出了相关工艺要求。【结论】采用5HT-2农副产品太阳能干燥装置进行红枣太阳能干燥是可行的,集热温度适宜,产品感官、卫生指标较好。

新疆红枣不同处理贮藏及货架期品质变化规律的研究

【目的】以新疆三个红枣品种灰枣、河北脆枣、骏枣为试验材料,研究直接冷藏、保鲜袋＋冷藏对鲜枣保鲜效果的影响及红枣货架期期间品质。【方法】研究其贮藏期间（0~49 d）在贮藏温度0℃、相对湿度90%~95%的不同处理条件下贮藏品质（质量损失、腐烂率、外观、硬度、可溶性固形物、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活力、还原糖含量）的变化和货架期（1~7 d）贮藏品质（质量损失、腐烂率、外观、感官、硬度、可溶性固形物含量）的变化。【结果】在整个贮藏期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、VC含量呈现缓慢下降趋势,而可溶性固形物、总酸、还原糖含量则呈现缓慢上升趋势;多酚氧化酶活力呈现不规律的趋势;而保鲜袋＋冷藏处理能较好的保持鲜枣的总酸、硬度、VC、重量损失情况;在货架期期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、可溶性固形物含量呈现缓慢下降趋势,且保鲜袋＋冷藏处理能较好的保持鲜枣的硬度、重量损失、可溶性固形物含量情况。【结论】就三个品种而言,灰枣和河北脆枣较耐贮藏,更适于进行保鲜;就两种处理而言,保鲜袋＋冷藏处理更适用于鲜枣的保鲜。

不同太阳能干燥装置制备新疆杏干的对比研究

[目的]选择一种适宜制备新疆杏干的太阳能干燥装置.[方法]采用新疆赛买提杏作为试验原料,以自然摊晒为对照,对比研究自主研发的太阳能单体干燥装置和温室集热干燥装置,两种太阳能干燥装置性能的日平均变化规律及杏在不同干燥装置中的水分、失重率、干燥速率及感官品质的变化情况.[结果]在每天14：00时,太阳辐照强度和日平均温度达最高,日平均湿度达最低,太阳能单体干燥装置的日平均温度为49℃,分别较温室干燥装置、自然摊晒高出3、12℃;杏在单体干燥装置中的水分变化最快,由起初的77.3％降至31.7％,失重率变化显著于温室干燥装置和自然摊晒,干燥速率是温室装置和自然摊晒的的1.3倍、1.5倍,干燥周期为8～10d,分别较温室干燥装置和自然摊晒提高了27％、30％,感官及卫生指标均符合国家标准.[结论]太阳能单体干燥装置干燥效果明显优于温室干燥装置和自然摊晒,干燥周期短,感官品质好,具有一定的实用价值.

新疆轮台小白杏的太阳能制干工艺研究

以新疆轮台县主栽杏品种—小白杏作为实验材料,以单一温室装置为对照,采用自主研发的5HT-2农副产品太阳能干燥(solar-drying SD)装置,通过对比杏子在该装置与温室装置的干燥过程中水分含量、水分活度及色差等指标的变化情况,开展制备新疆轮台小白杏杏干的太阳能干燥实验研究。结果表明:SD装置有利于缩短杏子的干燥时间,SD装置中小白杏干燥时间为10d,较温室缩短1d;杏干优级品率高;温室小白杏杏干的失重率为28.9%、水分活度为0.45、色差值为L值为42.7,a值为20.1,b值为31.8。

串联式5HT-2农副产品太阳能干燥装置性能研究

对单体5HT-2型农副产品太阳能干燥装置(简称SD装置)进行串联改造,每套装置占地5.3m2,场地利用率较单体提高29%。在杏干燥期间,串联SD装置的集热器出口温度平均为50℃,分别较单体和环境高出6,15℃。正午时较环境温度高20℃以上的温升保证率可达65%以上。串联SD装置的干燥室温度平均为36℃,分别较单体和环境高出2,5℃,正午时3℃以上的温升保证率可达99%以上。采用串联SD装置进行杏子的制干,水分含量日平均散失高于单体5%左右,说明串联SD装置有效提高了热空气的利用效率,不仅可缩短杏子的干燥时间,而且杏干品质与单体SD装置所生产的杏干品质相当,均显著优于传统摊晒杏干。

新疆干制骏枣贮期主要害虫印度谷螟的防治技术研究

【目的】建立适宜干制骏枣贮期印度谷螟的防治方法。【方法】通过物理方法(紫外照射、冷激、辐照、臭氧)、化学方法(甲酸乙酯、乙醇、二氧化氯)和气体包装(2%O2+5%CO2、30%CO2、NO)处理干制骏枣,统计各处理蛀果率,数据分析采用SPSS软件的Duncan显著性检验方法。【结果】干制骏枣在含水量23%、低温(5℃)条件下贮藏,能有效降低蛀果率;气体包装处理组中NO处理的蛀果率较低,整个贮期在6%以内;物理方法处理组中辐照处理蛀果率低于4%;化学方法处理组中甲酸乙酯和乙醇处理在贮期330 d前的蛀果率维持在3.5%以内。辐照处理后的干制骏枣蛀果率显著(P<0.05)小于处理对照组(CK)、NO和甲酸乙酯处理组,其余三组差异不显著。【结论】干制骏枣常温贮藏中化学方法操作容易、效果稳定,尤其以甲酸乙酯和乙醇的处理效果最佳。

新疆哈密瓜贮藏保鲜预警与查询系统的研究与应用

【目的】建立新疆哈密瓜贮藏保鲜预警与查询系统指标体系。为新疆哈密瓜贮藏保鲜提供技术支撑和辅助决策,提高广大瓜农和贮瓜企业的生产积极性和经济效益。【方法】采用PSP+MYSQL软件,以影响新疆哈密瓜贮藏保鲜各个环节的因子为基础,参考相关资料,运用专家咨询法和层次分析法确定指标权重,采用关键指标预警提示及综合指数法计算用户贮瓜的安全质量值,根据分值范围,确定警级与警情,并给出相关建议或解决措施。【结果】该预警系统的建立,将为快速适时的哈密瓜贮藏保鲜动态监测、预测、预报和决策管理提供支持,开放式的设计模式也将为各级用户提供一个方便的数据管理平台。【结论】系统操作简单方便,应用性强,适用面广,对于加强新疆哈密瓜贮藏保鲜信息网络化管理和宏观科学指导具很高的应用价值。

新疆红枣全枣粉加工处理技术探讨

红枣营养价值较高,常常被人们视为天然健康的食品之一。通过分析发现,现阶段我国红枣全枣粉加工处理过程中存在较多的问题,这些问题严重影响到我国红枣行业的加工水平。为了进一步提高新疆红枣行业加工水平,对新疆红枣的功能成分进行分析,并提出相应的全枣粉加工处理技术的优化策略。

以新疆黄绿杏为原料制作青脆杏的工艺研究

对以新疆黄绿杏为原料加工青脆杏的工艺进行了研究。研究结果表明,选用氯化锌为护绿素,生石灰为硬化剂对鲜杏进行处理,浸料配方为杏果100 g,水1 kg,甘草22 g,精盐64 g,肉桂、豆蔻、茴香各0.4 g,浸料工艺参数为煮制温度50℃,煮制时间1 h,抽真空压力0.09 Mpa,抽真空时间20 min。此工艺条件下制作的清脆杏质量较高、风味独特、口感较好。

哈密瓜物流堆码运输包装件共振传递特性研究

为优化设计缓冲包装件,以及减缓运输过程中由共振引起的哈密瓜贮藏品质下降,采用哈密瓜及其包装瓦楞纸箱作为研究对象,设置5层堆码高度,进行模拟运输变频振动试验,结合频谱分析加汉宁窗函数测定各堆码包装件的固有频率,随后进行模拟运输定频振动试验。结果表明,加汉宁窗函数有效提高了频谱分析精度,获得5层包装件的固有频率分别为9.88,54.75,10.06,10.31,10.42 Hz;10 Hz定频振动下,5层包装件的峰值加速度分别为5.99,3.18,6.37,6.56,6.81 g,振动传递率分别为53.61%,28.52%,57.07%,58.76%,61.02%;54.75 Hz定频振动下,5层包装件的峰值加速度分别为1.29,6.34,0.99,0.87,0.23 g,振动传递率分别为8.38%,45.04%,6.47%,6.04%,0.75%。研究为其他包装件寻求更精确的共振频率,从而为运输过程中有效避开共振频率,达到内装果品减损目的提供参考。

新疆滴灌棉花打顶后激素分布动态与响应特征研究

【目的】研究南疆滴灌棉花打顶后,对不同棉花品种根系性状和地上部器官发育以及5种激素分布的影响。揭示不同棉花品种滴灌棉栽培条件下花打顶后植株生长发育规律,激素分布差异;为南疆滴灌棉花高产、超高产栽培棉花全程动态量化调控栽培技术提供科学依据。【方法】选择新陆中42号作为试验品种,在南疆地区采用滴灌技术种植并打顶方法。【结果】(1)处理后6和12 h、第30 d打顶的根尖生长素(IAA)含量比不打顶分别增加3.9、4.7和28.63 ng/m L;根尖乙烯含量(ETH)不打顶处理的始终高于打顶处理,处理后3h,打顶的根尖乙烯量没有明显变化,不打顶的根尖乙烯量上升47 ng/m L;处理后30 d打顶的根尖乙烯量下降72.99 ng/m L,不打的根尖乙烯量上升70.95 ng/m L;处理后3 h打顶的根尖和倒四叶细胞分裂素含量(CTK)下降,不打顶的根尖和倒四叶细胞分裂素含量分别上升1.7和0.5μg/L;处理后3 h打顶的根尖脱落酸含量(ABA)下降0.1μg/L,而不打顶的根尖脱落酸含量(ABA)没有明显变化;处理后6 h打顶的根尖脱落酸含量下降0.3μg/L,不打顶的根尖脱落酸含量;升1μg/L;处理后3、6和12 h、30 d打顶和不打顶的根尖和倒四叶赤霉素(GA)含量差异没有明显规律性。(2)处理后3、6和12 h、30 d打顶和不打顶的顶部和倒四叶生长素(IAA)含量差异没有明显规律性。处理后6 h,打顶的顶部乙烯量(ETH)上升154 ng/m L,不打顶的下降43ng/m L;倒四叶乙烯含量(ETH)打顶的始终高于不打顶处理;处理后3、6和12 h、30 d打顶和不打顶的顶部和倒四叶生长素(CTK)含量差异没有明显规律性;处理后3和6 h打顶的顶部和倒四叶脱落酸含量(ABA)高于不打顶处理,处理后6 h打顶的倒四叶脱落酸含量上升27.4μg/L,不打顶处理的下降29.1μg/L;处理后3 h打顶的顶部赤霉素含量(GA)下降16.8 pmol/L,而不打顶的没有下降,不打顶的顶部赤霉素含量(GA)始终明显高于打顶处理。(3)植株农艺性状、产量、品质以及N、P、K养分的分布有一定的响应。【结论】棉花打顶有利于降低抑制性激素水平,有利于叶片叶绿素含量的提高,促进植物的生长发育,有助于提高产量而对品质无明显影响。

马铃薯粉添加量对新疆馕加工品质的影响

探讨马铃薯雪花粉添加量对新疆馕加工品质的影响。小麦粉中添加不同比例(0~50%)的马铃薯粉成混合粉,测定混合粉粉质特性、面团拉伸特性、产气能力及制备马铃薯馕制品挂壁率、质构特性及感官评价值。随着马铃薯粉添加量的增加,混合粉吸水率增高,弱化度增高;马铃薯粉添加量10%以上,会使面团加工性能下降。但随着和面时间增加,面团阻力增大。马铃薯粉添加量35%以上,会导致面团醒发体积迅速减小。马铃薯粉添加量45%以上,马铃薯馕会出现无法挂壁或脱壁滑落现象。马铃薯粉添加量5%以上,馕边硬度显著下降。马铃薯粉添加量15%以上,会降低酥脆口感。但20%以上,馕风味值下降。马铃薯粉的添加对混合粉的粉质、面团拉伸特性、产气能力及馕制品的挂壁率、质构、感官评价值均有不同程度的影响。

基于主成分与聚类分析的新疆伊犁地区馕特征品质评价

为研究新疆伊犁地区不同种类馕的品质特性,本文选取伊犁地区55个市售馕样品,对其进行了13项品质指标(重量、横径、高度、水分含量、水分活度、L^(*)、a^(*)、b^(*)、硬度、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性)的测定,采用主成分分析和聚类分析方法,筛选出馕品质评价的主要指标并对馕样品进行了分类,结合感官品质对不同种类馕进行了综合评价。结果表明,55份馕样品的13项品质指标间存在一定的相关性,其中高度与水分含量、水分活度、弹性、咀嚼性呈极显著相关(P<0.01),L^(*)值与胶粘性呈显著相关(P<0.05);主成分分析法提取出3个主成分因子,累积方差贡献率达到76.856%,根据聚类分析结果得到,弹性、咀嚼性、胶粘性、硬度、L^(*)值、b^(*)值可作为评价馕品质的6项关键指标,基于以上结果,将55份馕划分为三大类,分别为大薄馕、窝窝馕、休闲馕;结合感官品质分析得出,三大类馕品质间存在显著差异(P<0.05),其中大薄馕色泽、风味、硬度评分最高,为14.85、13.52、14.37分,具有色泽金黄、香味浓郁的特点。窝窝馕弹性和咀嚼性评分最高,为14.82、14.54分,表明其富有弹性和咀嚼性。休闲馕酥脆性评分最高为14.47分,表明此类馕品尝时具有酥脆的口感。本研究明确了馕品质评价的关键指标并探明了新疆伊犁地区三大类馕的品质特性,提供了馕科学的分类方法,为新疆馕品质评价体系的构建奠定理论依据。

新疆鲜杏雾化熏蒸保鲜设备的改进和应用

该研究以工业雾化装置为基础,通过对雾化熏蒸设备硬件及软件方面的改制及工艺设计,提高了雾化熏蒸效率。结果表明:通过增加3组药箱和熏蒸剂箱,采用高压雾化主机和超微雾化喷头实现了雾化熏蒸选择的多样性和熏蒸剂的自动配比(配比范围1:1~1:200)。采用亚克力熏蒸箱,高压雾化主机的最佳压力是5.0 MPa,最佳工作方式为间歇雾化75 s;在550 m3保鲜库中,高压雾化主机的最佳设定压力是6.5 MPa,装置最佳工作方式为连续雾化7 min,再经熏蒸剂自然沉降3 min,雾化喷头安装方式为“1米一间隔”,雾化熏蒸试材摆放区域距离保鲜库四周墙壁50 cm,摆放高度距离雾化喷头安装位置垂直向下0.5~1.0 m。采用40 mmol/L SA雾化熏蒸处理能有效保持小白杏、赛买提杏贮藏品质。贮藏至第7天时,小白杏的硬度为8.72 N、可溶性固形物为15.9%、可滴定酸含量为0.49%、发病率为0,分别是对照组的1.66、1.10、1.58倍;赛买提杏的硬度为9.01 N、可溶性固形物为13.5%、可滴定酸含量为0.67%、发病率为0,分别是对照组的1.57、1.69、1.60倍。该研究旨在为雾化熏蒸技术在鲜杏贮藏保鲜中的应用提供技术支撑。

红枣多糖的提取工艺优化研究

红枣是新疆的主要干果之一,是膳食多糖的重要来源。为优化红枣多糖的提取条件,以新疆红枣为原料,通过单因素试验分析料液比、超声时间、水浴温度及水浴时间对红枣多糖得率的影响,并以多糖得率为响应值,进行响应面优化试验,最终确定红枣多糖最佳提取条件为:料液比1∶30(g/mL),超声时间20 min,水浴温度70℃,水浴时间3 h,该条件下红枣多糖得率为3.12%。研究结果为进一步利用红枣资源、开发健康产品奠定基础。

核桃粕馕产品的研发及其品质分析

在单因素试验的基础上,通过响应面法优化核桃粕馕的加工工艺,并测定核桃粕馕的质构特性及基本理化指标。结果表明:核桃粕馕的最优工艺参数为以小麦粉质量为基准,核桃粕粉添加量5.5%、植物油添加量8.0%、酵母粉添加量0.9%、食盐添加量1.0%、白砂糖添加量5.0%、水添加量10.0%、牛奶添加量40.0%、鸡蛋添加量15.0%、烘烤温度182℃、烘烤时间10 min。在此条件下制成的馕感官评分达到92.156±0.724,馕的水分、脂肪、蛋白质含量分别为18.69%、25.3%、21.95%。

和田玫瑰精油提取工艺优化及其抗氧化和美白活性研究

探究和田玫瑰精油的最佳提取工艺以及其抗氧化和美白活性。以和田玫瑰为原料,采用盐浸辅助水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油,研究盐浸浸泡时间、NaCl质量浓度和料液比对精油提取量的影响,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken响应面法优化提取工艺参数,最优提取条件得到的和田玫瑰精油进行体外和细胞水平实验来验证其抗氧化和美白活性。结果表明:在盐浸浸泡时间为2.5 h,NaCl质量浓度为5.4%,料液比1∶7.3(g/mL)条件下精油提取量最高,可达到23.35 mg/g(干花)。在此条件下得到的玫瑰精油对DPPH自由基清除能力的IC50值为7.14 mg/mL;细胞实验结果表明,和田玫瑰精油能降低α-MSH诱导后B16F10细胞中的黑色素含量,抑制细胞水平上酪氨酸酶的活性。本研究提供了一种高效提取和田玫瑰精油的方法,证明了和田玫瑰精油具有一定的抗氧化和美白活性,为和田玫瑰精深加工以及抗氧化美白应用方面提供了科学依据。

杏干多酚的提取工艺及体外抗氧化活性研究

新疆地区杏资源丰富,杏含有多酚类物质等多种生物活性成分,研究杏干多酚的提取工艺可为进一步利用杏资源开发健康产品奠定基础。以新疆赛买提杏干为原料,采用水浴浸提法提取杏干多酚,并采用响应面试验优化杏干多酚提取工艺,同时考察杏干多酚体外抗氧化活性。结果表明,杏干多酚提取最佳工艺为:乙醇溶液体积分数70%,液料比21∶1(mL/g),浸提时间2.6 h,浸提温度51℃,在此条件下杏干多酚提取量为(4.1189±0.0201)mg/g;各因素对杏干多酚提取量的影响大小顺序为:液料比>乙醇体积分数>浸提温度>浸提时间;抗氧化试验结果表明,杏干多酚对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟基自由基的清除能力较强,对2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)阳离子自由基和超氧阴离子表现出一定的清除能力。最佳提取工艺制备的杏干多酚具有一定的体外抗氧化活性。