新疆塔城地区餐饮和食用农产品安全监督抽检质量监测报告

该报告分析了2021年新疆塔城地区餐饮和食用农产品抽检风险监测的情况,总结了食品抽检发现的问题,并提出了针对餐饮和食用农产品的安全监管对策。2021年塔城地区餐饮和食用农产品抽检共577批次,其中不合格检品为13批次,整体合格率为97.7%。风险较高的项目主要为农药残留、质量指标和重金属污染等。本文对餐饮和食用农产品质量安全状况进行分析,以期为塔城地区餐饮和食用农产品安全监管提供数据参考。

不同澄清剂对库尔勒香梨果酒品质的影响

选择壳聚糖、硅藻土、PVPP、皂土和明胶5种澄清剂加入香梨果酒中,通过研究澄清剂对酒体理化指标、风味物质和感官特性的影响,筛选合适的香梨果酒澄清剂。5种澄清剂在最适添加量时,果酒呈现最佳的透明度(93.4%),同时壳聚糖也表现出较快的澄清速度,但是5种澄清剂的添加均不会影响香梨果酒的总糖、总酸和酒精度。虽然澄清剂可使香梨酒中醇类和酯类物质种类减少,但相比较而言,壳聚糖可以更好地保护香梨果酒特征风味的减弱。模糊数学感官评价法的结果表示,壳聚糖的添加可使得香梨酒得分最高(91.2分)。结果表明,壳聚糖可以作为香梨果酒的最佳澄清剂,最适添加量为0.6 g/L。