新疆低糖核桃玛仁糖生产工艺及保鲜研究

针对新疆传统维吾尔族特色食品玛仁糖含糖量较高、储藏期较短的缺点,研发新型低糖玛仁糖。在单因素试验基础上,采用正交试验设计,利用新疆特色药食兼用植物为主要原料进行低糖玛仁糖配方试验,以石榴皮多酚为主要原料,优化天然抗氧化剂的复配试验,以延缓玛仁糖的油脂氧化、哈败,延长玛仁糖的货架期,为新型低糖玛仁糖的开发提供科学依据。

玫菊口服液制备工艺及体外抗氧化活性研究初探

以玫瑰花、菊苣、大枣和枸杞为原料,在单因素试验的基础上,以水提液中总多糖与总多酚的量作为指标,通过正交试验优化了水提时间、水提次数与加水倍量,确定了玫菊口服液的最佳提取工艺。在此工艺条件下,提取液经过浓缩、澄清、除杂后,经分装,灌封,灭菌,即得玫菊口服液。采用DPPH法、ABTS法测定玫菊口服液抗氧化活性,结果表明玫菊口服液对DPPH和ABTS自由基均有一定的清除作用。