基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价

【目的】基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据。【方法】以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫(SO_(2))添加量为80 mg/kg。并对最优主发酵工艺酿造出的桑葚果酒理化指标、感官风味、挥发性香气进行分析。【结果】桑葚果酒不仅口感佳,且富含总黄酮(2.66 g/L)、花色苷(0.34 g/L)等活性物质,鉴定出桑葚果酒中24种挥发性香气化合物主要挥发性香气化合物,其中酯类物质含量占总香气物质含量的77.86%,其次是醇类物质占19.07%。【结论】桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫添加量为80 mg/kg。

寒兰组培苗生根培养的多因子正交试验研究

应用正交试验设计对寒兰组培苗的生根培养进行研究。结果表明:寒兰组培苗生根的最佳培养基为花宝2号培养基+NAA0.1mg/L+IBA0.5mg/L+香蕉50g/L,其中培养基种类和天然复合物对其影响最大,通过方差分析达到了极显著水平。

草酸处理对采后哈密瓜果实膜脂代谢的影响

以"西周密25号"哈密瓜为原料,在已有研究基础上,将哈密瓜在15 mmol/L的草酸溶液中浸泡10 min,以室温(22±2)℃蒸馏水浸泡10 min为对照,待其表面水分完全晾干后,置3~5℃的冷库中贮藏42 d。定期测定哈密瓜果实冷害指数、细胞膜透性和果皮的其它生理指标。研究发现,与对照相比,15 mmol/L草酸处理可降低果实冷害指数和果皮的LOX和PLD活性及其蛋白表达,促进果皮棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)的相对含量(除35 d外)下降,提高果皮亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和二十碳四烯酸(C20:4)的相对含量及与膜结合的Ca^2+含量,抑制油酸(C18:1)相对含量下降,提高不饱和指数和不饱和度。草酸处理是通过提高与膜结合的Ca^2+含量,降低LOX、PLD活性和编码酶基因表达,减少膜脂不饱和脂肪酸降解,维持较高的膜脂不饱和程度,从而增强果实抗冷性,减轻哈密瓜果实冷害的发生。