市售酸奶与传统酸奶传代发酵性能的比较研究

目的 比较研究市售酸奶与传统酸奶传代发酵性能。方法 将新疆南疆农民自制传统酸奶与当地市售酸奶在13%的脱脂乳中连续传代发酵10次。对发酵过程中的乳酸菌菌落数和理化指标进行检测,并对其凝乳状态、品质滋味进行分析评价。结果 传代发酵10次后,市售酸奶和传统酸奶的乳酸菌菌落数、持水力、总酸度值均显著增加, pH降低,传统酸奶较市售酸奶总酸度高16.33°T,持水力高7.67%,但整体感官评分较低。结论 2种酸奶中的乳酸菌群在传代过程中没有出现衰退现象,传统酸奶随着传代次数的增加,凝乳品质提升,但由于酸度较高,可接受程度较低。

应用R语言分析新疆3个产区驴体尺和体重的相关性

为加快驴选育、提纯复壮和保种速度，本研究测定了新疆喀什、和田和吐鲁番地区驴的体尺和体重，并应用R语言分析其相关性。结果表明，新疆喀什地区驴体高、体重与和田、吐鲁番地区驴差异显著（P〈0.05）；喀什和吐鲁番地区驴胸围都与和田地区差异显著（P〈0.05），而这二个地区驴胸围差异不显著（P〉0.05）；除了管围外，喀什地区驴各性状值最高，在进行品种改良时可重点选择喀什地区驴。年龄（特别是6月龄-3岁）对新疆不同产区驴体尺和体重性状（管围除外）影响极显著（P〈0.001）。性别对体高和管围影响极显著（P〈0.001）；除了胸围外，公驴体尺和体重都显著高于母驴（P〈0.05）。建立最优回归方程表明，对体重影响最重要的性状是胸围，其次是体高和体长。总之新疆不同产区驴在选育、提纯复壮和保种时应以胸围为主兼顾体高和体长，公驴应考虑管围，并参照最优回归模型可以得获得好的效果。

不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质的影响

目的研究不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质的影响。方法对3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间微生物指标、理化指标和感官品质进行检测分析。结果用市售酸奶A发酵的驴乳酸奶LR-A在冷藏的1~26 d中乳酸菌活菌数由69.33×10^(7)CFU/mL下降至0.50×10^(7)CFU/mL,用市售酸奶B发酵的驴乳酸奶LR-B冷藏前7 d乳酸菌活菌数显著下降(P<0.05),7 d后又逐渐上升,而用传统酸奶C发酵的驴乳酸奶LR-C在冷藏过程中乳酸菌活菌数一直呈上升趋势;3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏第14d时细菌菌落总数均达到最高值,持水力在冷藏前14 d均呈现下降趋势,总体口感较佳,LR-C冷藏第7~26 d的持水力均高于LR-A和LR-B;随冷藏时间的延长,pH整体呈下降趋势(LR-B>LR-A>LR-C),总酸度值的变化趋势与pH相反(LR-C>LR-A>LR-B)。结论不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质影响差异较大,LR-A和LR-B在冷藏至26 d时仍可饮用,LR-C在冷藏14 d后因酸度太高,超出可接受范围。

驴乳的护肤作用及其在化妆品中的应用

驴乳具有抗菌、抗炎、抗氧化等生物活性,营养丰富,致敏性较低,不仅是人类食品,还是护肤美容的优质原料。本文分析驴乳化学成分特点及其护肤美容作用,驴乳对皮肤的安全性、毒性试验,以及驴乳促进细胞增殖和损伤恢复、修复皮肤屏障、延缓皮肤衰老等作用。简略介绍驴乳在香皂、面膜、磨砂膏等化妆品专利的应用。

新疆市售驴乳粉蛋白质含量和氨基酸组成分析

对3家不同企业生产的驴乳粉中蛋白质含量、17种氨基酸含量和氨基酸组成进行测定和分析,结果表明:驴乳粉平均含蛋白质17.5%,总氨基酸含量为15.84%,占蛋白质90.5%;驴乳粉氨基酸种类齐全,人体必需氨基酸占总氨基酸42.39%;按生驴乳总干物质含量和蛋白质含量进行折算,驴乳粉蛋白质含量和生驴乳蛋白质含量基本相符;驴乳粉的氨基酸组成和必需氨基酸占总氨基酸的比例和生驴乳接近。

新疆疆岳驴乳研究进展

介绍了新疆疆岳驴乳研究进展情况。包括:驴乳的化学成分和理化指标、蛋白质和脂肪酸组成、矿物元素和维生素质量分数、功能性物质及其质量分数、驴乳中的微生物以及驴乳的抗菌作用、抗疲劳作用、抗肿瘤作用和免疫功效。文章还对今后驴乳研究工作的重点提出了建议。

新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价

为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对分离菌种进行分子鉴定。结果表明,pH≤5.05的菌株40株,约占分离数的67.8%;总酸度值≥100°T的菌株36株,约占分离数的61.02%。16S rDNA序列比对分析鉴定出屎肠球菌(Enterococcus faecium)23株、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)8株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)7株、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)10株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株,屎肠球菌为喀什地区传统酸奶中的优势菌种,占总测序数的44.23%。该实验揭示了喀什地区传统酸奶中乳酸菌种类和特性,筛选出了优质菌种资源,丰富了本地区乳酸菌的种类多样性。

新疆疆岳驴培育和研究进展

本文介绍了新疆疆岳驴的培育过程、中心分布区、外貌特征、体尺体重、生产性能、饲料饲养、遗传育种等研究进展情况,并提出以培育乳肉兼用型疆岳驴为目标,建立核心育种群、加强良种繁育、制定品种标准和饲养管理规范、重视育种资料积累和分析、办好加工企业、促进驴产业发展等意见和建议。

新疆喀什地区驴乳理化指标分析

对新疆喀什地区5家奶驴养殖户和1家奶驴养殖场交售的108批次混合驴乳进行化学成分和理化指标检测,结果表明:驴乳全乳固体平均含量为9.46%,其中蛋白质1.82%、脂肪0.92%、乳糖6.10%;驴乳的平均密度为1.034 g/cm3、酸度2.6oT、电导率2.52 m S/cm。2011—2014年喀什地区驴乳化学成分的总体水平保持相对稳定,为生产优质驴乳制品奠定了良好基础。

新疆疆岳驴乳中钙、磷、铁、锌、硒质量浓度检测

本研究采用国际法对12头新疆疆岳驴乳中5种矿物质元素的质量浓度进行测定,其平均质量浓度为:钙94.29mg/100g、磷59.04mg/100g、铁0.18mg/100g、锌0.28mg/100g、硒1.56μg/100g;其变化范围为:钙76.94～109.99mg/100g、磷45.6～74.2mg/100g、铁0.11～0.24mg/100g、锌0.20～0.31mg/100g、硒1.14～1.84μg/100g。

科技为本 创新为先 努力推进新疆驴产业健康有序发展

新疆是全国养驴数量最多的省区，具有发展驴产业得天独厚的条件。在经济不发达或比较贫困的南疆喀什、和田、阿克苏、克孜勒苏4地州，驴存栏数占全疆80%，当地农村少数民族家庭大多饲养几头驴，用于乘骑、驮载或拉车，最近几年，随着农业机械化程度的提高和交通运输条件的改善，驴作为役畜的使用价值已日趋下降，其主要用途转向肉用、药用（用驴皮熬制的阿胶，是传统的医药补品）和奶用。喀什地区岳普湖县是全疆养驴数量较多的县市之一，2001年被农业部命名为“中国毛驴之乡”，在当地及与其临近的伽师、叶城、莎车、疏勒、喀什等县市饲养的疆岳驴，具有体型高大、生长发育快、繁殖率高、抗病力强、产肉性能好、耐粗饲等特点，总存栏数约10万头，具有发展驴奶生产的优势，是驴乳制品加工的良好奶源基地。

新疆岳普湖县疆岳驴驴乳质量分析

对新疆岳普湖县奶驴养殖户2020年向企业交售驴乳的理化指标进行统计分析,结果表明:生驴乳蛋白质、脂肪、乳糖含量分别为1.71%~1.84%、0.75%~0.93%、5.92~6.07%,全部符合DBS 65/017-2017新疆维吾尔自治区《食品安全地方标准生驴乳》的指标要求;季节因素对驴乳化学成分的影响不显著;交奶量(挤奶量)较高者,驴乳的化学成分和总干物质含量较低。通过不同年份驴乳化学成分对比,发现疆岳驴驴乳脂肪、乳糖、总干物质含量有下降趋势,对此应予高度重视。

基于静动高压联合处理法的驴乳加工工艺优化及贮藏期内品质变化

该研究以鲜驴乳为原料,采用静态超高压(High-Pressure Processing,HPP)联合动态超高压(Ultra-High Pressure Homogenization,UHPH)技术对鲜驴乳进行处理,以杀菌效果及酸度、pH值等指标为考察因素,利用单因素试验及正交实验优化驴乳加工工艺,并对其贮藏期内品质变化进行观察。结果表明,采用静动高压联合处理(High-Pressure Processing+,HPP+)驴乳,最佳工艺为HPP最佳处理压力为550 MPa,HPP处理最佳保压时间为12 min,UHPH最佳处理压力为150 MPa,通过该工艺加工驴乳酸度为2.67°T,pH值为7.10,菌落总数为8 CFU/mL。在4℃冷藏条件下,以巴氏灭菌(Pasteurization Treatment,PAST)(72℃,15 s)驴乳为对照,对HPP+驴乳进行贮藏期品质变化研究发现,PAST驴乳贮藏时间到达14 d时已不适合饮用与销售,HPP+驴乳贮藏时间到达21 d时出现酸败气味,并于28 d出现分层现象,建议PAST驴乳最佳饮用时间为7 d内,HPP+驴乳最佳饮用时间为14 d内。综上所述,驴乳经HPP+技术处理后可有效杀灭其中所含微生物并有效延长驴乳的货架期。该研究可为HPP+技术在乳品加工行业提供一定的理论基础。

牛乳替代驴乳对早期断奶驴驹生长发育的影响

随着驴乳产业的发展,驴驹营养问题突显。本研究用牛乳替代驴乳,研究对2周龄左右早期断奶年幼驴驹生长发育的影响。研究发现:饲喂牛乳(添加2%代乳粉和2%蔗糖)对驴驹体增重、日增重、体高、体斜长、胸围和管围及体尺指数都无显著影响(P>0.05),可用牛乳替代驴乳饲养驴驹。所有试验驴驹日增重接近0.3 kg/d,增重速率较低可能表明营养总体不足。本试验对驴驹早期断奶进行了有益尝试,首次对驴驹营养给予相应关注。

生鲜驴乳及掺水后冰点的测定与分析

【目的】对喀什地区两户奶驴养殖户生鲜驴乳冰点进行测定并作掺水试验,分析驴乳冰点是否能够成为驴乳掺水的主要依据。【方法】用UL80BC型乳成分分析仪测定新疆岳普湖县两户奶驴养殖户各50头份生鲜驴乳的冰点。【结果】驴乳冰点平均值为-0.563℃,范围-0.671^-0.530℃。甲户生鲜驴乳与掺水1%无显著差异(P>0.05),与掺水2%有显著差异(P<0.05),乙户生鲜驴乳与掺水1%有显著差异(P<0.05),与掺水2%有极显著差异(P<0.01),甲户和乙户与掺水4%、掺水6%均有极显著差异(P<0.01)。【结论】在生鲜驴乳中掺水后冰点上升,掺水量越多上升幅度越大,但每掺水1%的上升率随掺水量的增加而下降。

全泌乳驴养殖的利弊及对策

全泌乳驴养殖是新疆喀什地区农民创造的一种新型奶驴饲养和经营模式。本文阐述了全泌乳驴养殖对发展驴乳生产的积极意义,分析了该模式的优势和存在问题,并从驴乳产业发展的角度,提出相应对策和建议。

疆岳驴泌乳性能研究进展及品种选育

该文主要介绍了新疆疆岳驴培育历史及生物学特性,疆岳驴泌乳规律包括泌乳时间、产乳量、泌乳曲线、驴乳化学成分和理化指标、影响驴乳产量和品质的因素等,并提出明确育种目标、制定品种选育标准、加强泌乳性能选择、实施规范化饲养管理、培育乳肉兼用型疆岳驴等建议,以期引起对这一具有乳用优势驴的品种培育和保护工作的重视。

喀什地区奶驴养殖户生产经营状况调查

对喀什地区4家专业奶驴养殖户的生产经营状况进行了调研。内容包括:养殖户的一般情况、奶驴的日粮结构和调制饲喂、挤乳方法和生乳管理、驴乳产量和质量、饲养成本和经济效益。文章对当前奶驴饲养中存在的主要问题进行了分析,并提出划拨饲料地、加强防疫检疫、改善挤乳卫生、重视驴驹培育等具体意见和建议。

响应面法优化风味驴乳酸奶发酵工艺的研究

在驴乳中添加牛乳粉制作酸奶,通过单因素试验和响应面优化法研究了风味驴乳酸奶最佳发酵工艺。结果表明,以牛乳粉添加量、发酵温度和发酵时间为自变量,以感官评价为因变量,响应面法优化出风味驴乳酸奶的最佳发酵工艺为:牛乳粉添加量10%、发酵温度42℃、发酵时间5.5 h。在此优化条件下,风味驴乳酸奶口感细腻爽滑,酸甜适口,有浓郁的驴乳香味与滋味,感官评分达到92分,与预测值(90.85分)相差较小。产品的理化及微生物指标均符合相关国标要求。

驴乳中的溶菌酶及其协同保健作用

溶菌酶可以降解细菌的细胞壁,具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤等作用。每100g疆岳驴乳中含225mg溶菌酶,是人乳的20倍,牛乳的750倍以上。驴乳的抗菌消炎、提高机体免疫力、食疗康复等保健功效与溶菌酶浓度较高以及溶菌酶和其他免疫因子及营养物质的协同作用有密切关系。