不同处理参数对乳清的理化性质及超滤膜通量的影响

乳清是生产奶酪的副产品,生产1 t奶酪产生9 t的乳清,乳清中含有珍贵的乳清蛋白,直接排放进行污水处理,不仅造成资源浪费、成本增加,而且对环境污染严重。乳清的加工利用成为需要尽快解决的一个迫切问题。牛奶加工处理参数对乳清的理化性质的影响还未见详细的研究报道。通过该研究,探求适宜的牛奶的处理方法,来满足国内对乳清蛋白的利用需求。研究发现,不同发酵工艺和时间造成乳清有不同的p H值,不同的p H值对乳清中成分变化是有影响的。随着热处理温度的升高,乳清蛋白的含量逐渐从0.68%降低到0.64%。热处理对脂肪影响不大。随着乳清的p H值的升高,乳清的膜通量变化比较接近没有显著的差异。超滤过程中,随着截留液中固形物含量的增加,膜通量不断减小,截留液中蛋白质浓度也在不断增加,蛋白质浓度从0.87%增加到2.10%~3.00%,膜通量降低了3.12倍。

中脂特硬质干酪“瑞缘奶屹塔”营养成分测定

瑞缘奶屹塔属休闲型中脂特硬质干酪。经测定,其平均含水量为14.7%、脂肪28.7%、蛋白质22.6%、总糖32.0%、钙156.8mg/100g、磷269mg/100g,营养价值高,是一种新型干酪制品。该产品添加了适量的蔗糖或低聚糖等辅料,采用糖果的密封包装形式,香甜可口,新颖别致,突显其休闲食品的特色,对引导、培育干酪市场,促进乳品消费具有积极意义。

中脂特硬质干酪“瑞缘奶屹(山荅)”营养成份测定

瑞缘奶屹属休闲型中脂特硬质干酪。经测定,其平均含水份14.7%、脂肪28.7%、蛋白质22.6%、总糖32.0%、钙156.8mg/100g、磷269mg/100g,营养价值高,是一种新型干酪制品。该产品添加了适量的蔗糖或低聚糖等辅料,采用糖果的密封包装形式,香甜可口,新颖别致,突显其休闲食品的特色,对引导、培育干酪市场、促进乳品消费具有积极意义。