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模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例
被引量:
6
1
作者
郑昌江
王林
《四川烹饪高等专科学校学报》
2013年第1期22-24,34,共4页
感官评定是控制烹饪菜品质量的重要途径之一,文章以川菜代表性菜品——鱼香肉丝为评定对象,选取色、香、味、形、质等因素并设置合理的权重,对同一试验小组A、B、C、D、E等5道鱼香肉丝菜肴进行模糊数学综合评定。试验结果表明,用模糊数...
感官评定是控制烹饪菜品质量的重要途径之一,文章以川菜代表性菜品——鱼香肉丝为评定对象,选取色、香、味、形、质等因素并设置合理的权重,对同一试验小组A、B、C、D、E等5道鱼香肉丝菜肴进行模糊数学综合评定。试验结果表明,用模糊数学综合评判法,能客观而准确地区分出不同烹饪菜肴的差异程度和等级,即5道鱼香肉丝感官评定等级从高到低为:C>D>E>A>B。
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关键词
模糊数学
烹饪菜肴
评定
应用
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职称材料
题名
模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例
被引量:
6
1
作者
郑昌江
王林
机构
哈尔滨商业大学
旅游
烹饪
学院
新疆生产建设兵团工贸学校烹饪旅游系
出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2013年第1期22-24,34,共4页
基金
中国职协2012年项目'餐饮行业‘技能大师工作室’运行机制研究'的阶段性成果
项目编号:201216
文摘
感官评定是控制烹饪菜品质量的重要途径之一,文章以川菜代表性菜品——鱼香肉丝为评定对象,选取色、香、味、形、质等因素并设置合理的权重,对同一试验小组A、B、C、D、E等5道鱼香肉丝菜肴进行模糊数学综合评定。试验结果表明,用模糊数学综合评判法,能客观而准确地区分出不同烹饪菜肴的差异程度和等级,即5道鱼香肉丝感官评定等级从高到低为:C>D>E>A>B。
关键词
模糊数学
烹饪菜肴
评定
应用
Keywords
fuzzy mathematics
dishes
evaluation
application
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例
郑昌江
王林
《四川烹饪高等专科学校学报》
2013
6
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