新疆石河子市农贸市场灌肠类及肉制品亚硝酸盐含量的检测

近些年来,我市农贸市场上市的灌肠类和肉制品种类繁多,其中多数为自产自销商品,由于亚硝酸盐为一种良好的食品添加剂,已被广大用户普遍应用于灌肠类和肉制品中。但近些年的资料报导,亚硝酸盐不仅作为致癌物质亚硝胺的前体,而且食品中用量过大时还可引起食物中毒。为了摸清我市灌肠类与肉制品中亚硝酸盐的使用情况,加强市场管理,监督不合格产品上市,我们于1991年10月至1992年3月对本市所属的四个较大的农贸市场进行了摸底检测,现将调查结果报告于下: