无糖酸奶的生产工艺及其营养保健功能

无糖酸奶是指添加木糖醇、低聚糖等功能性甜味剂的发酵乳制品,具有营养丰富、热量低的特点,可以避免血糖的升高,能改善肠道功能、增强机体免疫能力,适合糖尿病人、减肥人群等食用。本文介绍无糖酸奶的生产工艺、营养价值、保健功能及其发展前景。

谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶

<正> 巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72~75℃、15~20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。 超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟。

疆岳驴泌乳曲线分析

【目的】研究新疆疆岳驴不同泌乳月的产乳量和泌乳曲线,揭示驴的泌乳规律和特点,为提高驴产乳量和生产性能提供基础资料。【方法】应用SPSS16.0软件分析疆岳驴不同泌乳月产乳量和泌乳曲线。【结果】疆岳驴1个泌乳期180 d平均产乳量为（465.1±153.8）kg,平均头日产乳量为2.58 kg;泌乳高峰期为第2~4泌乳月,产乳量占全泌乳期58.4%,头日平均产乳量为3.02 kg;泌乳曲线在高峰期相对稳定,第5泌乳月大幅下降,降幅达29%,此后持续小幅下降,直至停乳;高产驴和低产驴泌乳曲线的总体走势基本相同,但高产组泌乳高峰期产乳量比低产组高52.7%,第5泌乳月产乳量和最高泌乳月（第3泌乳月）相比的降幅较低产组低31.2%。【结论】疆岳驴产乳量的个体差异很大,若采用现代遗传育种技术对高产驴进行系统定向选育,可培育出产乳量高的乳用驴类群或品种。

准噶尔双峰驼驼乳化学成分和理化指标调查分析

根据新疆阿勒泰地区某驼乳加工企业2015年收购生驼乳的质量检验记录,对准噶尔双峰驼驼乳的化学成分和理化指标进行整理、分析。结果表明:准噶尔双峰驼驼乳平均含脂肪(5.77±1.07)%、蛋白质(3.75±0.33)%、乳糖(4.88±0.44)%、灰分(0.91±0.05)%,相对密度为(1.032±0.002)g/cm^3,酸度为(20.21±1.44)°T,冰点为(–0.607±0.032)℃;驼乳的化学成分和理化指标在一年内呈现规律性变化,泌乳阶段、气温、牧草数量和品质、产奶量等因素对其有显著影响。乳品加工企业应掌握生驼乳的质量变化规律,根据不同的产品标准和原料乳的具体理化指标,采用相应工艺进行生产,以保持产品质量的相对稳定。

放牧加补饲条件下驴乳化学成分测定

按国标法测定新疆维吾尔自治区巴里坤县放牧加补饲条件下驴乳的化学成分。结果显示:驴乳各项指标平均为:蛋白质2.19%,脂肪0.78%,乳糖6.11%,灰分0.43%,钙88.52mg/100g,磷70.31mg/100g。放牧加补饲条件下驴乳中蛋白质、灰分、钙、磷的含量明显高于全舍饲条件下驴乳中的含量。牧草采食量大和富含蛋白质、矿物质是导致这一结果的主要因素。

冻干驴乳粉理化和卫生指标分析

冻干驴乳粉是利用巴氏杀菌-冷冻干燥工艺生产的纯驴乳制品。采用国标方法检测了冻干驴乳粉的理化和卫生指标,结果显示:冻干驴乳粉平均含蛋白质18.1%、脂肪9.2%、乳糖66.9%;氨基酸种类齐全,8种人体必需氨基酸含量占总氨基酸42.1%;牛磺酸含量为17.7 mg/100 g;必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)含量占总脂肪酸28.6%;富含多种常量和微量矿物元素,其中钙、磷含量分别为819.0 mg/100 g和603.7 mg/100 g,钙磷比为1.36:1;维生素C含量达26.8 mg/100 g;污染物、真菌毒素以及微生物指标均符合国家标准和新疆地方标准。

生驴乳冰点测定和掺水试验

按国标法对16头新疆驴的生鲜驴乳进行冰点测定,对其中1份冰点最低的驴乳分别按总量掺纯水5%、10%、15%,并测定其冰点。结果显示,生驴乳冰点为(-538.2±7.5)m℃,范围为一545.0一一522.8 m℃:掺水5%、10%、1 5%后,冰点分别上升29.7、58.6、84.8 m℃,随着掺水量的增加,冰点的上升幅度逐渐下降。

驴乳的营养成分含量声称和适用人群

根据驴乳的基本化学成分和相关营养物质含量,对照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中的相关规定,对驴乳的营养成分含量声称进行分析。结果表明,驴乳相关营养成分的含量声称有低脂肪、低饱和脂肪、不含胆固醇或低胆固醇、极低钠(盐)或低钠(盐)、富含钙磷及维生素C等,具有鲜明的营养特点。驴乳适合心血管病、肥胖症、糖尿病等多种疾病患者饮用/食用。

日粮阴阳离子平衡在奶牛生产中的应用

日粮阴阳离子平衡(DCAB)已成为奶牛营养学研究的一个新的方向,它直接影响到奶牛业生产和经济效益。本文介绍了DCAB的概念和计算方法;DCAB对奶牛干物质采食量、饲料利用率、产奶性能、热应激及奶牛健康的影响;DCAB在奶牛日粮配合中的应用。