食源性肉毒中毒相关因素研究进展

肉毒梭菌在自然界广泛分布,以土壤中多见。土壤是肉毒中毒的主要污染源。我国大多数肉毒中毒事件都与家庭自制食物有关,特别是豆制品和面制品。本文综述引起食源性肉毒中毒的相关因素,为进一步研究肉毒梭菌及肉毒中毒的原因提供参考依据。

一起食用自制臭豆腐引发肉毒中毒的调查

目的 对新疆阿克苏地区某县一起食用自制臭豆腐发生肉毒中毒事件进行流行病学调查和实验室检测,为预防此类中毒事件提供参考依据。方法 根据《食品安全事故流行病学调查技术指南(2012年版)》进行流行病学调查,采集自制臭豆腐样本、患者粪便样本,依据GB 4789.12—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验》检测肉毒毒素及肉毒梭菌,同时结合荧光定量PCR检测毒素基因并通过脉冲场凝胶电泳(PFGE)分子分型进行同源性分析。结果 流行病学调查发现,此次事件符合食源性肉毒中毒的流行病学特点,患者的临床表现符合肉毒毒素中毒特征,对症治疗及时。采集2名患者的粪便标本各1份、患者食用剩余的自制臭豆腐1份,从2名患者粪便样本及臭豆腐样本中均分离到A型肉毒梭菌,荧光定量PCR检测到A型毒素基因,动物试验证实为产A型肉毒毒素,PFGE分子分型证实2名患者和自制臭豆腐中分离的肉毒梭菌同源性100%,提示共同污染源。结论 本次食物中毒是一起因食用被A型肉毒梭菌污染的自制臭豆腐而引起的肉毒中毒事件,建议加强公众食品安全知识的宣传,增强食品安全意识,预防肉毒中毒事件的发生。