发酵牛肉肠的研究

本试验对五种食用发酵菌进行了筛选 ,以不同的配比制成发酵剂 ,用于发酵牛肉肠的加工。通过试验 ,确定合适的发酵参数 ,探索了牛肉发酵肠的生产工艺。