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不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析
1
作者
方川川
刘宗昭
+4 位作者
王晓军
卢丕超
许伟
武顺
李兆寰
《现代食品》
2023年第7期153-156,162,共5页
以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区2021年的3种‘柔丁香’葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异。结果表明,在供试葡萄酒中共检测出36种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异。分析葡萄酒的香...
以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区2021年的3种‘柔丁香’葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异。结果表明,在供试葡萄酒中共检测出36种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异。分析葡萄酒的香气值发现,玛纳斯产区的‘柔丁香’葡萄酒果香味和生青味较高,与甜葡萄酒相比,‘柔丁香’干葡萄酒的脂肪味较高。
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关键词
‘柔丁香’葡萄酒
香气
气相色谱-质谱法
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职称材料
不同方法测定干红葡萄酒抗氧化性的比较分析
2
作者
方川川
刘宗昭
+2 位作者
王晓军
卢丕超
李兆寰
《食品安全导刊》
2023年第12期95-98,共4页
为分析干红葡萄酒酚类物质的抗氧化活性,本研究以新疆、宁夏、烟台产区的干红葡萄酒为实验材料,测定其酚类物质含量和抗氧化活性以及分析不同方法下的酚类物质和抗氧化活性的相关性。结果表明,不同产区的干红葡萄酒中的酚类物质的含量...
为分析干红葡萄酒酚类物质的抗氧化活性,本研究以新疆、宁夏、烟台产区的干红葡萄酒为实验材料,测定其酚类物质含量和抗氧化活性以及分析不同方法下的酚类物质和抗氧化活性的相关性。结果表明,不同产区的干红葡萄酒中的酚类物质的含量差异较大,与葡萄酒所在产区密切相关。其中,在新疆产区的西拉葡萄酒的总酚含量最高,为384.20 mg·L^(-1),赤霞珠葡萄酒抗氧化能力为298.33 U·mL^(-1);宁夏产区的赤霞珠葡萄酒总酚含量最高,为266.32 mg·L^(-1);烟台产区中西拉葡萄酒总抗氧化能力最高,为263.23 U·mL^(-1)。同一年份,不同品种葡萄酒中西拉葡萄酒总酚含量、总类黄酮含量、总抗氧化能力和抗超氧阴离子能力最高,分别为310.87 mg·L^(-1)、549.78 mg·L^(-1)、239.96 U·mL^(-1)和1782.18 U·L^(-1)。抗超氧阴离子能力主要由总酚、总类黄酮含量决定;不同品种和产区的葡萄酒的总抗氧化能力的大小和酚类物质的高低有较好的相关性。
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关键词
干红葡萄酒
酚类物质
抗氧化性
自由基
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职称材料
叶面喷施酵母提取物对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响
3
作者
成池芳
陈新军
+1 位作者
张如意
刘宗昭
《现代食品》
2023年第19期177-181,共5页
2020年在新疆中信国安葡萄酒业有限公司进行田间试验,分别于果实转色5%、转色完成时对葡萄叶面进行两次酵母提取物的喷施。在采收时将喷施组和未喷施对照组进行大生产发酵,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定发酵后葡萄酒中的...
2020年在新疆中信国安葡萄酒业有限公司进行田间试验,分别于果实转色5%、转色完成时对葡萄叶面进行两次酵母提取物的喷施。在采收时将喷施组和未喷施对照组进行大生产发酵,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定发酵后葡萄酒中的香气物质。结果表明,叶面喷施酵母提取物提高了葡萄酒中的萜烯、降异戊二烯和酯类物质的浓度,对葡萄酒中的花香和果香有显著的提升作用。但喷施酵母提取物同时提高了葡萄酒中C6醇类物质的浓度,增加了葡萄酒的生青味,也有一定的负面影响。本研究可为喷施酵母提取物的实际生产应用提供一定的理论依据。
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关键词
酿酒葡萄
香气物质
酵母提取物
叶面喷施
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职称材料
葡萄酒风味物质形成机制及影响因素
4
作者
卢丕超
谈明东
+2 位作者
刘宗昭
许伟
方川川
《中国食品工业》
2023年第20期99-101,共3页
近年来,消费者对于葡萄酒的需求在不断上升,葡萄酒的最佳酿造果实及其酿造风味已逐渐成为人们关注的热点。文章介绍了葡萄酒的营养价值,概括了葡萄酒中的关键呈味物质和呈香物质,从多方面深入分析了葡萄酒风味物质的影响因素,如原料、...
近年来,消费者对于葡萄酒的需求在不断上升,葡萄酒的最佳酿造果实及其酿造风味已逐渐成为人们关注的热点。文章介绍了葡萄酒的营养价值,概括了葡萄酒中的关键呈味物质和呈香物质,从多方面深入分析了葡萄酒风味物质的影响因素,如原料、陈酿条件、栽培技术和环境差异以及储藏方式和营养物等,希望可以为提升葡萄酒风味提供理论基础。
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关键词
葡萄酒
风味物质
影响因素
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职称材料
题名
不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析
1
作者
方川川
刘宗昭
王晓军
卢丕超
许伟
武顺
李兆寰
机构
新疆
中信国安
葡萄酒
业有限公司
新疆
酿酒
葡萄
与葡萄酒
工程技术研究中心
新疆
葡萄酒
及
葡萄
烈酒工程研究中心
新疆酿酒葡萄与葡萄酒重点实验室
出处
《现代食品》
2023年第7期153-156,162,共5页
基金
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项“天山北麓特色葡萄酒产业链关键技术升级创新与应用”(2022Z03)
十四五重大专项“典型风格葡萄酒酿造技术集成研究”(2022A02002-3)。
文摘
以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区2021年的3种‘柔丁香’葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异。结果表明,在供试葡萄酒中共检测出36种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异。分析葡萄酒的香气值发现,玛纳斯产区的‘柔丁香’葡萄酒果香味和生青味较高,与甜葡萄酒相比,‘柔丁香’干葡萄酒的脂肪味较高。
关键词
‘柔丁香’葡萄酒
香气
气相色谱-质谱法
Keywords
‘Roudingxiang’wine
aroma
gas chromatography-mass spectrometry
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同方法测定干红葡萄酒抗氧化性的比较分析
2
作者
方川川
刘宗昭
王晓军
卢丕超
李兆寰
机构
新疆
中信国安
葡萄酒
业有限公司
新疆酿酒葡萄与葡萄酒重点实验室
出处
《食品安全导刊》
2023年第12期95-98,共4页
基金
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项“天山北麓特色葡萄酒产业链关键技术升级创新与应用”(2022Z03)
“十四五”重大专项“典型风格葡萄酒酿造技术集成研究”(2022A02002-3)。
文摘
为分析干红葡萄酒酚类物质的抗氧化活性,本研究以新疆、宁夏、烟台产区的干红葡萄酒为实验材料,测定其酚类物质含量和抗氧化活性以及分析不同方法下的酚类物质和抗氧化活性的相关性。结果表明,不同产区的干红葡萄酒中的酚类物质的含量差异较大,与葡萄酒所在产区密切相关。其中,在新疆产区的西拉葡萄酒的总酚含量最高,为384.20 mg·L^(-1),赤霞珠葡萄酒抗氧化能力为298.33 U·mL^(-1);宁夏产区的赤霞珠葡萄酒总酚含量最高,为266.32 mg·L^(-1);烟台产区中西拉葡萄酒总抗氧化能力最高,为263.23 U·mL^(-1)。同一年份,不同品种葡萄酒中西拉葡萄酒总酚含量、总类黄酮含量、总抗氧化能力和抗超氧阴离子能力最高,分别为310.87 mg·L^(-1)、549.78 mg·L^(-1)、239.96 U·mL^(-1)和1782.18 U·L^(-1)。抗超氧阴离子能力主要由总酚、总类黄酮含量决定;不同品种和产区的葡萄酒的总抗氧化能力的大小和酚类物质的高低有较好的相关性。
关键词
干红葡萄酒
酚类物质
抗氧化性
自由基
Keywords
dry red wine
polyphenol compounds
antioxidant
free radical
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
叶面喷施酵母提取物对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响
3
作者
成池芳
陈新军
张如意
刘宗昭
机构
新疆
中信国安
葡萄酒
业有限公司
出处
《现代食品》
2023年第19期177-181,共5页
基金
自治区“十四五”重大科技专项(2022A02002-3)
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2022Z03)。
文摘
2020年在新疆中信国安葡萄酒业有限公司进行田间试验,分别于果实转色5%、转色完成时对葡萄叶面进行两次酵母提取物的喷施。在采收时将喷施组和未喷施对照组进行大生产发酵,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定发酵后葡萄酒中的香气物质。结果表明,叶面喷施酵母提取物提高了葡萄酒中的萜烯、降异戊二烯和酯类物质的浓度,对葡萄酒中的花香和果香有显著的提升作用。但喷施酵母提取物同时提高了葡萄酒中C6醇类物质的浓度,增加了葡萄酒的生青味,也有一定的负面影响。本研究可为喷施酵母提取物的实际生产应用提供一定的理论依据。
关键词
酿酒葡萄
香气物质
酵母提取物
叶面喷施
Keywords
wine grape
aroma compounds
yeast extracts
foliar spray
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
葡萄酒风味物质形成机制及影响因素
4
作者
卢丕超
谈明东
刘宗昭
许伟
方川川
机构
新疆
中信国安
葡萄酒
业有限公司
新疆
酿酒
葡萄
与葡萄酒
工程技术研究中心
新疆酿酒葡萄与葡萄酒重点实验室
出处
《中国食品工业》
2023年第20期99-101,共3页
基金
新疆维吾尔自治区“十四五”科技重大专项(编号:2022A02002-3)
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(编号:2022Z03)
新疆维吾尔自治区天山英才——优秀工程师项目(编号:2022TSYCGC0001)。
文摘
近年来,消费者对于葡萄酒的需求在不断上升,葡萄酒的最佳酿造果实及其酿造风味已逐渐成为人们关注的热点。文章介绍了葡萄酒的营养价值,概括了葡萄酒中的关键呈味物质和呈香物质,从多方面深入分析了葡萄酒风味物质的影响因素,如原料、陈酿条件、栽培技术和环境差异以及储藏方式和营养物等,希望可以为提升葡萄酒风味提供理论基础。
关键词
葡萄酒
风味物质
影响因素
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析
方川川
刘宗昭
王晓军
卢丕超
许伟
武顺
李兆寰
《现代食品》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
不同方法测定干红葡萄酒抗氧化性的比较分析
方川川
刘宗昭
王晓军
卢丕超
李兆寰
《食品安全导刊》
2023
0
下载PDF
职称材料
3
叶面喷施酵母提取物对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响
成池芳
陈新军
张如意
刘宗昭
《现代食品》
2023
0
下载PDF
职称材料
4
葡萄酒风味物质形成机制及影响因素
卢丕超
谈明东
刘宗昭
许伟
方川川
《中国食品工业》
2023
0
下载PDF
职称材料
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