分割冻瘦肉卫生质量的量化考核方法浅探

笔者曾在内地某肉联厂从事卫检及卫生管理工作数年,在实际生产中,深感冻猪分割肉卫生质量控制之不易,并且也确实认识到,企业对分割肉生产中各方面卫生因素控制的有效程度,往往与最终产品感官清洁程度的高低非常一致。这一点,

当前肉类屠宰加工企业卫生管理的难点和对策

当前,在激烈的市场竞争中,国营企业的改革和发展面临着严峻的考验,企业内部管理出现了很多新难题,而肉类屠宰加工企业中的卫生管理工作,也随之出现了更多的困难。虽然经过长期的强化宣传和管理,在肉类屠宰加工中,对屠畜疫病的检验和处理已步入了正轨,但对屠宰加工和肉类食品生产过程中的卫生监督和管理,不同企业的情况和做法差异很大。