白肌肉情况的调查及预防

白肌肉为猪的应激综合症。这种肉含水量高、口味差,易变质、难保存,是一种劣质肉。近二年来在本厂肉品检验工作中,检出率越来越高,广大职工都认为是注水肉,不受欢迎,给经营者和消费都都带来了重大损失。为此,笔者进行了深入调查,摸清了其发病率,

注水肉与白肌肉的鉴别及处理

本文对当前农贸市场肉品检验工作中检出的注水肉和白肌肉,进行了深入调查、分析和研究。结果表明市场确有一定数量注水肉上市,同时也发现了一批白肌肉,对此作了鉴别检验,依据有关规定作了处理。对当前全国出现的一些注水肉和白肌肉鉴别,具有操作简便、快速、准确,适有于农贸市场肉品检验。