气调微孔膜包装对鲜切肉苁蓉活性成分及抗氧化活性的影响

以新疆肉苁蓉(Cistanche deserticola Y.C.Ma)为试材,主动气调处理(6%CO_(2)+4%O_(2)+90%N_(2),体积分数)结合不同包装材料PE膜[透氧量为300 cm^(3)/(m^(2)·d)]、微孔膜M_(1)[透氧量为6000 cm^(3)/(m^(2)·d)]、微孔膜M_(2)(透氧量为8000 cm^(3)/(m^(2)·d))对鲜切肉苁蓉在低温(4±0.5)℃贮藏中活性成分变化和抗氧化性的影响。结果表明:贮藏7 d后,采用气调微孔膜(6%CO_(2)+4%O_(2)+90%N_(2)+M_(1))处理组中PPO活性为2.07 U/g、褐变度为0.57 OD_(410)/g,均低于CK组;维生素C、总酚、类黄酮、总多糖、松果菊苷和毛蕊花糖苷含量分别较CK组高13.00%、5.88%、11.24%、14.45%、1.20%、1.47%;DPPH、ABTS+自由基清除率及FRAP值分别较CK组高8.97%、1.99%、11.43%。可见6%CO_(2)+4%O_(2)+90%N_(2)+M_(1)微孔膜处理能显著减缓鲜切肉苁蓉中活性成分的下降(P<0.05),维持其较高的抗氧化能力,减缓衰老程度,较好的保持鲜切肉苁蓉的药食同源性,是一种较好的鲜切肉苁蓉贮藏保鲜方法。

气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用

针对鲜切肉苁蓉易出现褐变和品质劣变的问题,该研究以新疆荒漠肉苁蓉为研究试材,在(4±0.5)℃条件下,采用气调包装(4%O_(2)+2%CO_(2)+94%N_(2)、4%O_(2)+4%CO_(2)+92%N_(2)、4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2))进行处理,采用L*值、ΔE、褐变度、硬度、水分含量、呼吸强度、维生素C含量、总酚含量和菌落总数等指标评价气调包装对鲜切肉苁蓉褐变及品质的影响。结果表明,气调包装处理能有效抑制鲜切肉苁蓉在贮藏过程中褐变和品质劣变,且以4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2)气调包装保鲜效果最佳。该处理能有效抑制贮藏期间鲜切肉苁蓉多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性(P<0.05)、延缓其褐变过程。此外,该条件可显著抑制鲜切肉苁蓉呼吸强度,延缓水分、维生素C及总酚含量的下降(P<0.05),并有效抑制了失重率和菌落总数的上升,较好地维持了鲜切肉苁蓉的感官品质,贮藏期延长至8 d。该研究说明,在低温条件下,4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2)处理能有效保持鲜切肉苁蓉贮藏品质,该实验结果可为鲜切肉苁蓉采后贮运技术的研究提供理论依据。