几种富硒蔬菜在多种脱水方式下硒保存规律研究

对青椒、茄子和黄瓜３种适宜脱水的富硒蔬菜进行了不同脱水方式的试验，得出了在微波、低真空、热风常压和真空冷冻４种脱水方式下脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；讨论了不同脱水方式、初始含硒浓度、试样含水率以及预烫时间和ｐＨ值对脱水富硒青椒硒保存率的影响规律。

几种蔬菜的硒结合规律和农艺优化研究

对青椒、茄子、黄瓜、菜豆、生菜和小葱进行了不同浓度的无机硒喷洒处理试验，得出了不同浓度对硒吸收及硒有机化的影响。并讨论了不同生育期硒处理对黄瓜富硒的影响、硒吸收后在黄瓜果皮和果肉中的分布以及硒测试时在黄瓜压榨汁和渣上的硒分布。采用响应面优化设计得出了黄瓜的最佳喷洒农艺方案。

富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究

对青椒、茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水，得到了脱水温度对脱水蔬菜含硒总量和有机硒比例的影响曲线；采用响应曲面法（ＲＳＭ），对富硒青椒的预烫时间和ｐＨ值以及低真空脱水温度条件作了优化设计，得出了较佳的有机硒和色素含量的工艺条件。