黄酒大罐贮存的技术研究

黄酒,是祖国的民族遗产;并多年来,国内同行的共同努力,黄酒生产已逐步摆脱落后的手工操作,走上了机械化生产的道路。但是,黄酒生产的后道工序一一贮存,仍然采用陶坛包装;存在着“三高一大”的缺点:即劳动强度高、损耗高、变质率高和占用库房面积大。采用大罐贮存乃是贾酒贮存的方向之一。但是,目前国内大罐贮存黄酒普遍存在着酸度易升高,口味变差、质量不稳定等技术难题,影响了大罐贮存工艺的推广和应用。本文记述了无锡市酿酒总厂黄酒分厂在目前国内较大容量45立方米的大罐中进行黄酒贮存试验的情况。通过三年来的试验研究,较好地解决了大罐贮存黄酒的技术问题。大罐贮存黄酒一年以上,酒质稳定,口味与坛装贮存相接近;使工厂取得了较好的经济效果;并在实现黄酒生产后道工序机械化的道路上迈开了新的步伐,为本厂170立方米大罐贮存黄酒在理论和实践上奠定了基础。