冷冻速率对面团发酵和烘焙性质的影响

研究了冷冻速率对冷冻面团体系中酵母发酵(包括酵母产气力、酵母存活率)和面团微结构的影响;以及对冷冻面团烘焙性质的影响(包括面包比容,面包评分和面包保质期)。结果显示冷冻速率同时影响酵母活力和面团的超微结构,进而影响面包的品质和体积,综合考虑,确定面团在-32℃下快速冷冻至-18℃(冷冻速率约-5℃/min),并在-18℃下冻藏,较适合冷冻面团的生产。

饲料中真菌毒素的危害与限量

饲料安全关系食品安全、人体健康和社会稳定。近年，饲料中真菌毒素造成的危害与防控已得到各级政府、饲料相关行业的高度重视。

水产饲料与挤压膨化技术

鱼虾等水产品是人们最喜爱的食品之一，鱼虾不仅营养丰富，氨基酸组成与人体氯基酸组成十分相似，同时味道鲜美。所以，鱼虾等水产品的养殖量逐年增多，到2005年水产品总产量中养殖量已为捕捞量的2倍之多，达3000万多t，年增长率达15％以上。

饲料中的真菌毒素与防控技术

介绍了饲料中常见的真菌毒素及其危害,国内外饲料原料及产品中真菌毒素的污染情况和监测结果。提出从原料、加工、储藏到用户全过程,饲料中真菌毒素的防控措施与脱毒方法。