混合菌种发酵

混合菌种发酵(简称混合发酵)是指发酵菌种中包含两种或多种微生物的发酵。其中所包含的微生物可能是完全已知的,也可能是未知的;可能属于同一微生物类型。也可能分属不同的微生物种类。混合发酵是自然界的规律,早期的食品发酵大多居于混合菌种发酵,典型的代表有:中国酵母(Chinese yeast),日本清酉曲(Koji)、越南酵母(Tonkin yeast)