黄酮类化合物在不同氧化体系中的抗氧化作用研究

本文采用化学发光体系、ＴＢＡ法、Ｒａｎｃｉｍａｔ法研究了黄酮类化合物在不同体系中对过氧化作用的抑制，研究发现，黄酮类化合物抑制脂质过氧化同其结构密切相关，可能是黄酮类化合物在抑制脂质过氧化的过程中机理不同所致，并进行了讨论，提出了黄酮类化合物清除活性氧的有效酚羟基的概念。

响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究

选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配稳定剂中４种不同多糖的最佳配比，并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比，由ＲＳＡ确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。

稀碱液中的大豆浸泡行为（Ⅱ）──浸泡条件对固形物、可溶性蛋白质损失的影响

以可溶性蛋白质及固形物损失为指标对整粒大豆的浸泡过程进行研究，结果表明稀碱液浸泡提高了大豆可溶性蛋白质和固形物的溶出速率，但由于达到一定湿更重量的浸泡时间可相对缩短１８～２９％，使得在以获取相同吸水率的情况进行比较时，稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡的固形物损失与水浸法基本持平，而可溶性蛋白质损失反而略低；稀碱液浸泡对腐乳豆腐坯滋味的影响极其细微，因此稀碱液浸泡是腐乳豆腐坯制作中的优良条件之一。

单糖的分析方法及进展

本文主要是从单糖的色谱分析法、高效毛细营区带电泳、微分脉冲极谱法、离子选择电极—流动注射分析法等分析方法上论述了单糖分析方法的进展。

用非线性等温吸附线预测麦圈的货架寿命

本研究通过对麦圈的非线性等温吸附线的拟合，根据Ｆｉｃｋ定律，结合包装材料的透湿特性，对包装麦圈在恒温、恒湿保存条件下的水分变化进行了计算机模拟运算。结果表明，理论计算值同实测值吻合得比较好，该模拟运算方法可用于预测各种防潮包装食品储存期间的水分变化。本文还利用模拟运算公式讨论了包装参数及存储环境对货架寿命的影响。