氮气流吹扫捕集法抽提肉挥发性风味物质

本文介绍一种抽提熟肉或腌肉挥发性风味物质的新方法一氮气流吹扫捕集法（ＮＰＴ）。利用ＮＰＴ法可以辨别出猪肉中３２种新的挥发性组份．这主要是因为它采用了选择性分级捕集模式，抽提条件也较之传统方法更为温和。

生物技术──“毛细管电泳（CE）”在生物活性物质分离中应用近况

生物技术──“毛细管电泳（ＣＥ）”在生物活性物质分离中应用近况王梅，沈辉（无锡轻工大学食品资源系，无锡）毛细管电泳（ｃａｐｉｌｌａｒｙｅｌｅｃｔｒｏＰｈｏｒｅｓｌｓ，ＣＥ）技术是近年来发展起来的一种分析技术。它的基本原理是：缓冲溶液中的不同的带电离子...

大豆的抗营养因子及其对饲用价值的影响

生大豆中含有多种抗营养因子，对其饲用价值产生不利影响。本文综述了其中最主要的９种，分析了其含量、生化性质、营养学重要性及其对饲喂动物的生理影响，并介绍了一些将其纯化变性、提高大豆饲用品质的方法。

粮食制品中磷比色分析方法的改进

本文对经典钼蓝法进行下列改进：用草酸结合剩余钼酸盐，使钼蓝颜色强度在７小时内稳定不变，方便了批量样品的分析工作；用异丁醇萃取钼蓝，消除了样品液混浊或有色现象对比色测定的影响。改进法分析粮食制品中磷含量的准确度和精密度均优于国标ＧＢ１２３９３－９０。

冷水可溶性淀粉制备的新工艺

传统的冷水可溶淀粉制备工艺是将普通淀粉加水调成淀粉乳,加热预糊化后,再用滚筒干燥而得。此工艺的一个缺点是破坏了淀粉的完整性从而降低了成品的糊粘度,从一定角度上削弱了淀粉的应用特性,并限制了淀粉的应用范围。而其它的方法(如普通的挤压膨化法和淀粉糊化后再喷雾干燥法)制备预糊化淀粉也是如此。由于这方面原因,国外研制出了以下几种制备冷水可溶淀粉的新工艺,现作简单介绍如下:

添加剂在挤压过程中钝化大豆抗营养因子的研究

通过实验研究与生产性试验表明，挤压前添加还原剂有助于钝化全脂大豆与生豆饼的抗营养因子，添加０．５％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５的膨化生豆饼对肉用仔鸡的饲养效果好于未加用加剂的膨化土豆饼。其增重年提高４．５８％（Ｐ＜０．０５）、料肉比下降５．１７％、蛋白质利用率提高２１．２０％（Ｐ＜０．０１）。

液体复合抗氧剂的研制

本文以柠檬酸、乙酸酐、脂肪酸单甘酯为原料，合成了各项质量指标均符合ＦＡＯ／ＷＨＯ标准的柠檬酸脂肪酸甘油酯确定了合成的最佳工艺路线，并以此为原料配制了两种在常温下呈液态的复合型抗氧化剂。试验结果证明其抗氧化效果超过了国外同类产品，在油脂及含油食品中具有广泛的应用价值。