基于有限元模拟的咖啡粉充填密度对咖啡胶囊内冲泡流场的影响

目的:研究咖啡粉孔隙率对咖啡胶囊内冲泡流场及其达到稳态时间的影响,寻找咖啡胶囊内最佳咖啡粉充填密度。方法:基于自由流动和多孔介质流动理论,应用Comsol Multiphysics软件耦合Navier-Stokes方程和Brinkman方程,对咖啡胶囊不同孔隙率下胶囊内冲泡流场进行有限元模拟,研究流场分布规律。利用示踪法计算冲泡流场达到稳态的平衡时间,并构建咖啡粉不同孔隙率对平衡时间的经验公式。采用相同方法模拟手冲咖啡机中的冲泡流场,通过比较意式咖啡机出口流量和模拟出口流量验证方法准确性。结果:意式咖啡机出口流量和模拟出口流量基本一致,误差小于6.10%,表明本研究使用的方法能够用于表征咖啡粉冲泡流场分析。对咖啡胶囊内冲泡流场的模拟结果显示,咖啡胶囊孔隙率越小,咖啡胶囊稳态冲泡流场整体流速越小,且流场达到稳态时间越长。在注水孔、通孔膜小孔和出口附近流速和速度梯度显著增大,靠近杯壁方向流速减小。构建的咖啡粉孔隙率对平衡时间的经验公式能够准确预测不同孔隙率下咖啡粉中流场的平衡时间。结论:通过Comsol软件耦合Navier-Stokes方程与Brinkman方程能够用于模拟咖啡冲泡过程中的流场分布,通过咖啡孔隙率与平衡时间的经验公式有助于确定咖啡胶囊冲泡风味最佳的孔隙率,为咖啡胶囊风味改进中咖啡粉充填密度的选择提供科学依据。

胶囊滤水盘结构对奶泡起泡特性的影响

目的设计一种新型胶囊乳制品包装的滤水盘结构,以提高胶囊乳制品奶泡丰富度,解决现有胶囊乳制品出泡不足的问题。方法利用Autodesk Inventor设计胶囊结构,并使用3D打印机制作模型,以起泡性和泡沫稳定性为评价指标,通过实验验证滤水盘结构对胶囊乳制品泡沫品质的影响。结果在所有滤水盘结构中,3层分流槽-柱形导流柱-圆孔滤水盘对泡沫丰富度的影响最优,该新型胶囊乳制品包装滤水盘结构可以明显提高乳制品起泡性,起泡性最高可达88%,较原胶囊提高了38%;此时泡沫稳定性为80%,较原胶囊降低了12%。结论该新型胶囊乳制品包装滤水盘结构可以明显提高胶囊乳制品泡沫丰富度,利用胶囊咖啡机即可打出丰富的奶泡。

烘焙速度对咖啡理化性质及风味物质的影响

探究不同烘焙速度对罗布斯塔咖啡豆理化性质及风味物质的影响。结果发现,随着烘焙程度加深,水分、氨基酸总量、L*值、a*值、b*值、绿原酸含量、葫芦巴碱含量逐渐降低,而烘焙速度对咖啡因含量基本没有影响。同一烘焙程度时,烘焙速度较快的吡嗪类、呋喃类、酸类、酮类物质总量较高。浅焙条件下,烘焙速度较慢的酚类物质总量为3.24μg/g,大于烘焙速度较快时的2.44μg/g;深焙条件下,烘焙速度较慢的吡咯类物质总量较高。烘焙速度较慢的酯类物质总量较高。描述性分析发现浅焙和深焙样品慢烘涩味增加,酸味和苦味不受烘焙速度影响。

中小型食品生产企业采购成本控制策略探究

为解决中小型食品生产企业采购成本控制中存在的问题,需结合实际情况组建完善的采购部门,制定合理的采购制度,执行高效的采购计划,加大监督力度,提升管理能力,确保在有效控制下实现可持续发展。基于此,在本文中结合采购成本控制中经常出现的问题加以分析,并给出作者自己的控制策略,以期提升中小型食品生产企业的采购效益。随着现代社会经济的不断发展,人们的生活水平不断提升,对于食品也提出了更高的要求。中小型食品生产企业与人们的生产生活存在密切联系,特别是在食品行业快速发展下,社会消费量逐渐提高,市场竞争进一步加剧。企业将目光从内部生产过程管理转向产品全生命周期中的采购环节,加强采购控制,以降低生产成本。