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桑桑牦牛乳品质特性分析
1
作者
张梦帆
洛桑顿珠
+7 位作者
喇永福
任稳稳
马晓明
张强
卓玛次仁
尼玛加措
平措占堆
梁春年
《中国草食动物科学》
CAS
北大核心
2024年第1期52-56,共5页
桑桑牦牛是西藏自治区日喀则市昂仁县的特色牛种,已被列为全国农产品地理标志。为深入开发利用桑桑牦牛乳产品,2023年8月份采集了10头桑桑牦牛的乳样,依据国家标准对其营养成分、氨基酸及脂肪酸含量进行了检测,同时与奶牛乳及不同品种...
桑桑牦牛是西藏自治区日喀则市昂仁县的特色牛种,已被列为全国农产品地理标志。为深入开发利用桑桑牦牛乳产品,2023年8月份采集了10头桑桑牦牛的乳样,依据国家标准对其营养成分、氨基酸及脂肪酸含量进行了检测,同时与奶牛乳及不同品种的牦牛乳进行了营养成分对比。结果表明,桑桑牦牛乳的蛋白质含量为4.78%,脂肪含量为5.20%,非乳脂固体含量为11.71%,乳糖含量为5.17%,其营养成分含量远高于奶牛乳。与其他牦牛品种相比,桑桑牦牛乳的蛋白质及乳糖含量也比较高。桑桑牦牛乳的氨基酸总量(TAA)为4.88 g/100 g,谷氨酸的含量最高,为1.21 g/100 g,半胱氨酸的含量最少,为0.05 g/100 g。其中必需氨基酸(EAA)为1.90 g/100 g,非必需氨基酸(NEAA)为2.98 g/100 g,EAA/TAA为38.93%,EAA/NEAA为63.76%。与奶牛及其他品种牦牛相比,桑桑牦牛乳是氨基酸含量最高的牛乳。桑桑牦牛乳中共检出14种脂肪酸,主要以不饱和脂肪酸为主,占89.63%;多不饱和脂肪酸有反亚油酸和γ-亚油酸,分别为0.84%和1.03%。综上说明,桑桑牦牛乳含有丰富的营养物质,有着极高的开发利用潜力以及研究价值。
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关键词
桑桑牦牛
乳
乳品质
氨基酸
脂肪酸
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桑桑牦牛乳品质特性分析
1
作者
张梦帆
洛桑顿珠
喇永福
任稳稳
马晓明
张强
卓玛次仁
尼玛加措
平措占堆
梁春年
机构
中国
农业
科学院兰州畜牧与兽药研究所
农业
农村
部青藏高原畜禽遗传育种重点实验室
西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所
日喀则市昂仁县农业农村局
出处
《中国草食动物科学》
CAS
北大核心
2024年第1期52-56,共5页
基金
西藏自治区区域科技协同创新专项(QYATZX-RKZ2022-03)
国家重点研发计划课题(2022YFD1302101)
现代肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)。
文摘
桑桑牦牛是西藏自治区日喀则市昂仁县的特色牛种,已被列为全国农产品地理标志。为深入开发利用桑桑牦牛乳产品,2023年8月份采集了10头桑桑牦牛的乳样,依据国家标准对其营养成分、氨基酸及脂肪酸含量进行了检测,同时与奶牛乳及不同品种的牦牛乳进行了营养成分对比。结果表明,桑桑牦牛乳的蛋白质含量为4.78%,脂肪含量为5.20%,非乳脂固体含量为11.71%,乳糖含量为5.17%,其营养成分含量远高于奶牛乳。与其他牦牛品种相比,桑桑牦牛乳的蛋白质及乳糖含量也比较高。桑桑牦牛乳的氨基酸总量(TAA)为4.88 g/100 g,谷氨酸的含量最高,为1.21 g/100 g,半胱氨酸的含量最少,为0.05 g/100 g。其中必需氨基酸(EAA)为1.90 g/100 g,非必需氨基酸(NEAA)为2.98 g/100 g,EAA/TAA为38.93%,EAA/NEAA为63.76%。与奶牛及其他品种牦牛相比,桑桑牦牛乳是氨基酸含量最高的牛乳。桑桑牦牛乳中共检出14种脂肪酸,主要以不饱和脂肪酸为主,占89.63%;多不饱和脂肪酸有反亚油酸和γ-亚油酸,分别为0.84%和1.03%。综上说明,桑桑牦牛乳含有丰富的营养物质,有着极高的开发利用潜力以及研究价值。
关键词
桑桑牦牛
乳
乳品质
氨基酸
脂肪酸
Keywords
Sangsang yak
milk
milk quality
amino acid
fatty acid
分类号
S823.85 [农业科学—畜牧学]
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作者
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1
桑桑牦牛乳品质特性分析
张梦帆
洛桑顿珠
喇永福
任稳稳
马晓明
张强
卓玛次仁
尼玛加措
平措占堆
梁春年
《中国草食动物科学》
CAS
北大核心
2024
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