稳定振动条件下梨的振动损伤研究

通过梨的振动试验 ,研究了稳定振动条件下 ,振动加速度、振动频率对梨的损伤影响 ,分析了梨振动至失去商品性时的振动次数 N与损伤能量的关系 ,探讨了在相同振动加速度、不同频率下梨振动至失去商品性时的振动次数 N1 、N2 与振动圆频率ω1 、ω2 的关系。试验结果表明 ,振动加速度越大 ,梨越容易产生损伤 ;在相同加速度条件下 ,振动频率越小 ,梨越容易产生损伤。

模拟3自由度振动条件下水果运输振动加速度传递率及损伤研究

为探寻水果卡车运输的振动及损伤 ,通过模拟 3自由度振动试验 ,研究了梨塑料箱盛装时包装箱在各方向振动的加速度传递率 ,分析了振动频率对梨损伤的影响 ,探讨了梨在一定频率下振动至失去商品性时的振动次数与振动积累加速度的关系。试验结果表明 ,在一定振动频率范围内 ,越是上层塑料箱 ,其在各方向振动的加速度传递率越大 ,顶层塑料箱在左右、前后方向振动的加速度传递率远大于上下方向的 ;在相同加速度条件下 ,振动频率越小梨越容易产生损伤 ;在确定的振动频率下 ,梨振动至失去商品性时的振动次数 N ,与振动积累加速度g0 存在一定的对应关系。

动态顶空进样法分析月盛斋酱牛肉的挥发性风味组分

用动态顶空进样法分析了北京传统肉食品“月盛斋酱牛肉”的风味成分。对该分析方法作了进一步探讨,该法具有操作简单、快速和较经济的优点。本试验鉴定出对月盛斋酱牛肉特征风味有相当代表性的大茴香醛,茴香脑等化合物。

不同电场下豆渣的电渗透脱水

在连续直流电渗透脱水中 ,局部电阻的增大和电极与物料接触处的电化学反应 ,严重阻碍了电渗透脱水的进行。该文采用等占空比和不等占空比电场来提高电渗透脱水的速率 ,并分析了电渗透过程中电压梯度和电路中电流的变化。认为不等占空比电场是提高电渗透脱水速率的有效方法。

通电加热解冻的模拟电路模型及实验研究

通过建立的解冻槽内模拟电路模型 ,分析了肉在通电加热解冻过程中电能利用率、肉内产热量、肉两侧间电压的变化 ;随着肉的温度升高 ,肉的电阻降低 ,肉两侧的电压降低 ,肉内的产热量和电能利用率增大 ,并且肉最大面平行电场时的肉内产热量和电能利用率都高于垂直电场时 ;实验结果也表明肉最大面平行电场时的解冻速率也大于垂直电场时的解冻速率 。

高温高压条件下,不同水分含量对大豆蛋白变化的影响

本文探讨了大豆蛋白分子内部间的反应、尤其是高温高压条件下,蛋白质分子之间键结合的形式。本实验采用脱脂大豆粉(DSF)作原料,用流动点测定器进行实验,得到如下结果,在20～100kg/cm^2的压力下,大豆蛋白变化不明显,然而,原料脱脂大豆粉的水分含量对大豆蛋白变化影响很大,当水份含量较高时(50％),二硫键(-S-S-)在大豆蛋白分子中起重要作用;当水分较低时(20％),二硫键结合较少,可能肽键结合是主要的。

通电加热在食品加工中的应用

介绍了通电加热的基本原理、特点、通电加热设备及通电加热在杀菌、肉制品和豆腐以及解冻等食品加工中的应用,并对通电加热的应用前景进行了分析。